Ricette fresche per l’estate: ‘Insalata di polipi e patate’

L’insalata di polipi e patate è un secondo piatto freddo e molto gustoso che si prepara in pochissimo tempo.
Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di polpo
5 patate
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
rosmarino
vino bianco
olio
sale e pepe

Pulite il polipo. Cuocetelo poi in acqua bollente, leggermente salata, con 1 patata pelata, la cipolla, la carota e il sedano così da dargli in cottura un pò di sapore; tutto a recipiente coperto e a fuoco basso per circa un’ ora e mezza, fino a quando diventa tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti uniformi di circa un dito e mezzo. Intanto lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti, raccoglietele in un’insalatiera e spruzzatele con un po’ di vino bianco secco. Unite il polipo, aggiungete il sale, il pepe e cospargete con un po’ di rosmarino, condite con olio e amalgamate per bene tutto insieme. Se volette potete aggiungere del pomodoro secco tagliato a striscioline e delle olive nere così da renderlo anche un pò più colorato. Prendete 4 piatti da portata, mettete sul fondo un pò di insalatina, il nostro polipo con le patate e qualche fettina di limone e servite.

Abbinament: si consiglia un vino fresco, preferibilmente un bianco adeguatamente ricco e complesso, armonicamente strutturato per questa preparazione. Io consiglio un Bianco Terre di Cosenza DOP.