Le ricette dello chef – pesto di fiori di zucca

Fiori di zucca che diventano pesto da abbinare con il cous cous o con il riso per un ottimo piatto

Ingredienti per 4 persone:

15 fiori di zucca
1 zucchina piccola
20 cl olio di oliva
10 capperi
40g mandorle
la scorza di 1/4 di limone
60g di caciocavallo stagionato
Sale e pepe

Iniziamo dai fiori di zucca: sia le zucchine che i fiori di zucca  devono essere molto freschi preferibilmente di giornata. Puliamo i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e poi puliamoli levando il picciolo interno e la parte inferiore.

Prendiamo un bicchiere per mixer ad immersione ed inseriamo i fiori, poi la zucchina, che avevamo in precedenza pulito e tagliato a pezzi, i capperi, il caciocavallo, la scorza di limone e metà dell’olio. Frulliamo il tutto e  aggiungiamo l’altra metà dell’olio a filo. Aggiustiamo di sale e pepe aggiungendo le mandorle a granella. Ecco pronto il nostro pesto che possiamo abbinare con il cous cous o con il riso per un ottimo piatto freddo.