Tradizioni di Pasqua in cucina: Agnello al forno con patate

Secondo la ricetta tipica pasquale la carne d’agnello deve essere lasciata a marinare per una notte e poi cotta in una teglia da forno insieme alle patate ”pepate” e tagliate a quadretti.

Noi per questa volta non proporremo alcuna variante della ricetta e quindi faremo la marinatura con il vino rosso.

Ingredienti per 4 persone
1 kg di Agnello
1 kg di Patate a pasta gialla (tipiche per la cottura al forno)
4 spicchi di aglio
2 bicchieri vino rosso
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro secco
1 rametto di timo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.

Lavate bene l’agnello sotto l’acqua fredda, asciugatelo e tagliatelo a pezzi piccoli e uguali così da uniformare i tempi di cottura. Lavate e preparate le erbe aromatiche e pulite gli spicchi d’aglio. Prendete una ciotola abbastanza capiente e versate il vino rosso, aggiungetevi gli odori, aglio, rosmarino, alloro e timo. Immergete dunque i pezzi di agnello e lasciate marinare il tutto per almeno 12/14 ore.

Passiamo poi alla preparazione: cominciamo dalle patate laviamole e peliamole per bene. Tagliatele a quadrettini uniformi così da non avere problemi nella cottura. Disponete le patate in una capiente teglia da forno e conditele con olio, sale, aglio e rosmarino. Valutate bene le dimensioni della teglia perché dovrete aggiungervi anche l’agnello tagliato a pezzi.

Disponete i pezzi d’agnello sulle patate regolando di sale e di pepe, preriscaldate il forno a 200°C e arrivato a temperatura abbassatelo a 180°C e infornate l’agnello e le patate per circa un’ora e mezzo. Girate di tanto in tanto per evitare che le patate poste in alto possano bruciare.

Abbinamento: Con l’agnello serve un vino corposo come un Aglianico igt Campania.