Ricetta della settimana: Palline di ricotta in crema di fave

Un piatto adatto alla stagione estiva, poiché può essere servito sia freddo che caldo.
Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi
230 gr di ricotta di capra
100 gr di farina 00
50 gr di provolone stagionato grattugiato
15 gr di prezzemolo

Per la vellutata
200 gr di fave pulite
30 cl di brodo vegetale

Iniziamo dall’impasto per gli gnocchi: mettiamo in una ciotola prima la ricotta poi la farina e per finire il provolone grattugiato e il prezzemolo, amalgamiamo il tutto con l’aiuto di una forchetta e poi impastiamo su una spianatoia. Dopo aver creato un impasto liscio e omogeneo avvolgiamolo nella carta velina e poniamolo in frigo per circa un’ora. Nel frattempo prepariamo la vellutata di fave: prendiamo dell’olio e inseriamolo in una padella antiaderente con un po’ di cipolla rossa, la facciamo dorare e aggiungiamo le fave girandole con l’aiuto di un cucchiaio di legno per circa 3 minuti, dopo di che aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Mettiamo poi il composto nel frullatore, creiamo una crema omogenea e la versiamo sul fondo di 4 piatti. Prendiamo il nostro impasto tagliamolo a pezzi e poi facciamo delle piccole palline; prendiamo dell’acqua con sale e olio e portiamo ad ebollizione, poi caliamo le nostre palline aspettando che salgano a galla. Disponiamole sopra la crema di fave e il nostro piatto è pronto.

Abbinamento: io consiglio per questa ricetta un rosato frizzante.