Ricette dello chef – Cicoria, come cucinarla e abbinarla al meglio

- Advertisement -

E’ il prodotto del mese la cicoria; scopriamo come utilizzarla e abbinarla al meglio iniziando dalla sbianchitura. Tre le varianti da abbinare ad altri ingredienti

 

Per sbianchire la cicoria:

– 500g di cicoria
– sale q.b
– ghiaccio q.b.

Iniziamo portando ad ebollizione l’acqua, poi aggiungiamo del sale grosso e immergiamo la nostra cicora per qualche minuto, o meglio finché l’acqua non riprende a bollire. Scoliamo e immergiamo la cicoria subito in acqua e ghiaccio lasciandola in ammollo fino a quando non si raffredda bene. A questo punto scoliamo e asciughiamo velocemente. E’ a questo punto che la cicoria è pronta per essere saltata o utilizzata in altri modi.

Questo procedimento oltre a far sì che la verdura rimanga di un colore acceso e mantenga il verde intenso consente alla clorofilla all’interno di mantenersi così come i sui valori nutrizionali.

Vari tipi di cicoria:

Esistono tre varietà di cicoria: cicoria riccia, scarola e cicoria selvatica. Si differenziano principalmente per il gusto amaro, la scarola è quella meno amara ed è usata anche cruda. Quella selvatica invece ha un gusto amaro più deciso e persistente. Essa si può utilizzare sia al salto dopo la sbianchitura, che cruda, bollita o stufata.

Come abbinarla – con quali prodotti si lega bene:

– con i pomodorini
– le acciughe
– il formaggio pecorino
– le fave
– il caciocavallo Silano.

- Pubblicità sky-

Ultimi Articoli

Roberto occhiuto

Occhiuto dimesso, iniziata la riabilitazione in una clinica specializzata di Cosenza

CATANZARO - Si è concluso l'iter post operatorio e il presidente della Regione Calabria Roberto Occhiuto, vicesegretario nazionale di Forza Italia, è stato dimesso...
Portalettere

Poste italiane assume nuovi portalettere in tutta Italia. Basta il diploma, domande entro il...

COSENZA - Poste Italiane assume nuovi portalettere in diverse regioni italiane. È possibile inviare la propria candidatura cliccando su questo link entro e non...
incidente cosenza

Cosenza: incidente nei pressi della Città dei Ragazzi, rallentamenti al traffico

COSENZA - Un incidente stradale si è verificato poco fa, in via Giuseppe Tommasi, a pochi metri dalla rotonda nei pressi della Città dei...
Controllo treno Cisterna Fuscaldo

Fuscaldo, rischio perdita sostanze pericolose da un vagone cisterna. Intervento dei vigili del fuoco

FISCALDO (CS) - Su richiesta dei tecnici della Rete ferroviaria Italiana, squadre dei vigili del fuoco del Comando di Cosenza, distaccamento di Paola, con...

Paola: il cinema rende liberi, proiettato nella casa circondariale il film “Figli del Minotauro”

PAOLA (CS) -  L'esperienza portata avanti da Eugenio Attanasio della Cineteca della Calabria, con il Direttore della Casa Circondariale di Paola Emy Boccagna, ha...

Social

90,363FansMi piace
3,585FollowerSegui
2,776FollowerSegui
2,630IscrittiIscriviti

Correlati

Categorie

Leggi ancora

Il Parco Nazionale della Sila: alla scoperta dei suoi tesori archeologici...

LORICA (CS) – Il Parco Nazionale della Sila, Patrimonio dell'Umanità UNESCO, fu menzionato qualche anno fa anche sul National Geographic. Il giornalista / fotografo,...

L’incantevole spiaggia della Tonnara di Palmi, dove il tempo si è...

PALMI (RC) - La Spiaggia della Tonnara di Palmi, che si affaccia sul mar Tirreno, deve il suo nome ad un'antica tonnara, sorta ai primi...

Un tuffo nelle cascate del Maesano, uno spettacolo della natura nel...

ROCCAFORTE DEL GRECO (RC) - La Calabria dal punto di vista paesaggistico è un tesoro unico in Italia ricco di meraviglie naturali per chi...

L’isola di Dino e le sue splendide grotte. Suggestiva location del...

PRAIA A MARE (CS) - L'isola di Dino è la maggiore delle due isole Calabresi (l'altra è l'Isola di Cirella) e sorge sulla costa nord occidentale della Calabria, lungo quel...

Capo Vaticano, dove la natura ha scolpito le spiagge più belle...

RICADI (VV) - Il promontorio di Capo Vaticano, siamo nel cuore della Costa degli Dei, si erge sul litorale tirrenico calabrese e separa il golfo...

Le spiagge più belle della Calabria: Michelino, un paradiso mozzafiato per...

PARGHELIA (VV) - Parghelia è un piccolo comune in provincia di Vibo Valentia, confinante a sud con Tropea e a nord con Zambrone. Il...

share Condividi

quicosenza

GRATIS
VISUALIZZA