Ricette dello chef – Cicoria, come cucinarla e abbinarla al meglio

- Advertisement -

E’ il prodotto del mese la cicoria; scopriamo come utilizzarla e abbinarla al meglio iniziando dalla sbianchitura. Tre le varianti da abbinare ad altri ingredienti

 

Per sbianchire la cicoria:

– 500g di cicoria
– sale q.b
– ghiaccio q.b.

Iniziamo portando ad ebollizione l’acqua, poi aggiungiamo del sale grosso e immergiamo la nostra cicora per qualche minuto, o meglio finché l’acqua non riprende a bollire. Scoliamo e immergiamo la cicoria subito in acqua e ghiaccio lasciandola in ammollo fino a quando non si raffredda bene. A questo punto scoliamo e asciughiamo velocemente. E’ a questo punto che la cicoria è pronta per essere saltata o utilizzata in altri modi.

Questo procedimento oltre a far sì che la verdura rimanga di un colore acceso e mantenga il verde intenso consente alla clorofilla all’interno di mantenersi così come i sui valori nutrizionali.

Vari tipi di cicoria:

Esistono tre varietà di cicoria: cicoria riccia, scarola e cicoria selvatica. Si differenziano principalmente per il gusto amaro, la scarola è quella meno amara ed è usata anche cruda. Quella selvatica invece ha un gusto amaro più deciso e persistente. Essa si può utilizzare sia al salto dopo la sbianchitura, che cruda, bollita o stufata.

Come abbinarla – con quali prodotti si lega bene:

– con i pomodorini
– le acciughe
– il formaggio pecorino
– le fave
– il caciocavallo Silano.

- Pubblicità sky-

Ultimi Articoli

Cassano-Hospice

Cassano, scongiurata la chiusura dell’Hospice. Il sindaco: “lavoriamo per una sanità migliore”

CASSANO ALLO IONIO (CS) - Scongiurata la chiusura dell'Hospice di Cassano allo Ionio. L'annuncio arriva dal sindaco Giovanni Papasso. "Come molti di voi sanno,...
Giuseppe-Neri_tribunale

Scambio elettorale politico-mafioso, no del TdL all’arresto del consigliere regionale Neri

REGGIO CALABRIA - Il Tribunale della libertà di Reggio Calabria ha rigettato la richiesta di arresto avanzata dalla Direzione distrettuale antimafia nei confronti del...
carabinieri

Trovato senza vita nella camera di un Hotel. Mistero sulla morte di un operaio...

POLICASTRO BUSSENTINO (SA) - Mistero sulla morta di un 58enne di Vibo Valentia rinvenuto morto ieri all’interno della propria camera di un albergo del...

Ingv: la nuova carta della sismicità dal 1999 al 2024, in 25 anni oltre...

ROMA -  L'Istituto Nazionale di Geofisica e Vulcanologia (INGV) ha pubblicato la nuova Carta della Sismicità che racconta i terremoti avvenuti nell'ultimo quarto di...
e luminere san pietro guarano

A San Pietro in Guarano torna il suggestivo spettacolo “E Luminere” nel centro storico

SAN PIETRO IN GUARANO (CS) - La tradizione sampietrese dell’Immacolata Concezione è storicamente attestata già dal 1655. La sera del 7 dicembre, davanti ad...

Social

89,852FansMi piace
3,585FollowerSegui
2,776FollowerSegui
2,630IscrittiIscriviti

Correlati

Categorie

Leggi ancora

Il Parco Nazionale della Sila: alla scoperta dei suoi tesori archeologici...

LORICA (CS) – Il Parco Nazionale della Sila, Patrimonio dell'Umanità UNESCO, fu menzionato qualche anno fa anche sul National Geographic. Il giornalista / fotografo,...

L’incantevole spiaggia della Tonnara di Palmi, dove il tempo si è...

PALMI (RC) - La Spiaggia della Tonnara di Palmi, che si affaccia sul mar Tirreno, deve il suo nome ad un'antica tonnara, sorta ai primi...

Un tuffo nelle cascate del Maesano, uno spettacolo della natura nel...

ROCCAFORTE DEL GRECO (RC) - La Calabria dal punto di vista paesaggistico è un tesoro unico in Italia ricco di meraviglie naturali per chi...

L’isola di Dino e le sue splendide grotte. Suggestiva location del...

PRAIA A MARE (CS) - L'isola di Dino è la maggiore delle due isole Calabresi (l'altra è l'Isola di Cirella) e sorge sulla costa nord occidentale della Calabria, lungo quel...

Capo Vaticano, dove la natura ha scolpito le spiagge più belle...

RICADI (VV) - Il promontorio di Capo Vaticano, siamo nel cuore della Costa degli Dei, si erge sul litorale tirrenico calabrese e separa il golfo...

Le spiagge più belle della Calabria: Michelino, un paradiso mozzafiato per...

PARGHELIA (VV) - Parghelia è un piccolo comune in provincia di Vibo Valentia, confinante a sud con Tropea e a nord con Zambrone. Il...

share Condividi

quicosenza

GRATIS
VISUALIZZA