Ricette dello chef – Cicoria, come cucinarla e abbinarla al meglio

- Advertisement -

E’ il prodotto del mese la cicoria; scopriamo come utilizzarla e abbinarla al meglio iniziando dalla sbianchitura. Tre le varianti da abbinare ad altri ingredienti

 

Per sbianchire la cicoria:

– 500g di cicoria
– sale q.b
– ghiaccio q.b.

Iniziamo portando ad ebollizione l’acqua, poi aggiungiamo del sale grosso e immergiamo la nostra cicora per qualche minuto, o meglio finché l’acqua non riprende a bollire. Scoliamo e immergiamo la cicoria subito in acqua e ghiaccio lasciandola in ammollo fino a quando non si raffredda bene. A questo punto scoliamo e asciughiamo velocemente. E’ a questo punto che la cicoria è pronta per essere saltata o utilizzata in altri modi.

Questo procedimento oltre a far sì che la verdura rimanga di un colore acceso e mantenga il verde intenso consente alla clorofilla all’interno di mantenersi così come i sui valori nutrizionali.

Vari tipi di cicoria:

Esistono tre varietà di cicoria: cicoria riccia, scarola e cicoria selvatica. Si differenziano principalmente per il gusto amaro, la scarola è quella meno amara ed è usata anche cruda. Quella selvatica invece ha un gusto amaro più deciso e persistente. Essa si può utilizzare sia al salto dopo la sbianchitura, che cruda, bollita o stufata.

Come abbinarla – con quali prodotti si lega bene:

– con i pomodorini
– le acciughe
– il formaggio pecorino
– le fave
– il caciocavallo Silano.

- Pubblicità sky-

Ultimi Articoli

Auto in fiamme Rogliano Cosenza A2

Paura sull’Autostrada A2: auto divorata dalle fiamme tra Rogliano e Cosenza

ROGLIANO (CS) - Attimi di paura questa mattina lungo l'Autostrada A2 "del Mediterraneo", dove un Suv è stato divorato dalle fiamme. È accaduto poco...
cetraro

Maltempo devasta Cetraro, frane e smottamenti. Comune «prestare attenzione». Disagi anche ad Acri

CETRARO (CS) - Un territorio devastato dal maltempo, quello di Cetraro, dove nelle ultime ore si segnalano frane e smottamenti. Particolarmente colpita la strada...

Incidente sulla Statale 283 tra San Marco Argentano e Fagnano Castello, coinvolti tre mezzi

FAGNANO CASTELLO - Un incidente stradale si è verificato questa mattina sulla Strada Statale 283 in direzione San Marco Argentano e Fagnano Castello nei...

Sant’Agata d’Esaro: nasconde 700 grammi di marijuana in un garage, arrestato

SANT'AGATA D'ESARO (CS) - I carabinieri hanno arrestato un uomo residente a Sant’Agata di Esaro, già noto alle Forze dell’Ordine dopo un controllo mentre...
luigi carbone

La Calabria perde il giornalista e docente Luigi Carbone, falciato da un’auto mentre attraversa...

PALMI (RC) - E' stato investito da un'auto mentre attraversava la strada Luigi Carbone, 53 anni. L'incidente si è verificato intorno alle 17 ieri...

Social

89,852FansMi piace
3,585FollowerSegui
2,776FollowerSegui
2,630IscrittiIscriviti

Correlati

Categorie

Leggi ancora

Il Parco Nazionale della Sila: alla scoperta dei suoi tesori archeologici...

LORICA (CS) – Il Parco Nazionale della Sila, Patrimonio dell'Umanità UNESCO, fu menzionato qualche anno fa anche sul National Geographic. Il giornalista / fotografo,...

L’incantevole spiaggia della Tonnara di Palmi, dove il tempo si è...

PALMI (RC) - La Spiaggia della Tonnara di Palmi, che si affaccia sul mar Tirreno, deve il suo nome ad un'antica tonnara, sorta ai primi...

Un tuffo nelle cascate del Maesano, uno spettacolo della natura nel...

ROCCAFORTE DEL GRECO (RC) - La Calabria dal punto di vista paesaggistico è un tesoro unico in Italia ricco di meraviglie naturali per chi...

L’isola di Dino e le sue splendide grotte. Suggestiva location del...

PRAIA A MARE (CS) - L'isola di Dino è la maggiore delle due isole Calabresi (l'altra è l'Isola di Cirella) e sorge sulla costa nord occidentale della Calabria, lungo quel...

Capo Vaticano, dove la natura ha scolpito le spiagge più belle...

RICADI (VV) - Il promontorio di Capo Vaticano, siamo nel cuore della Costa degli Dei, si erge sul litorale tirrenico calabrese e separa il golfo...

Le spiagge più belle della Calabria: Michelino, un paradiso mozzafiato per...

PARGHELIA (VV) - Parghelia è un piccolo comune in provincia di Vibo Valentia, confinante a sud con Tropea e a nord con Zambrone. Il...

share Condividi

quicosenza

GRATIS
VISUALIZZA