Scrivano conquista il Gambero Rosso: l’azienda nel cuore della Sila che trasforma il suo latte in gelati e yogurt unici

COSENZA – l’Azienda agricola “Scrivano-Terre d’Altopiano” si trova nel cuore incontaminato della Sila Cosentina, a metà strada tra Camigliatello e il lago Cecita. Un luogo dove il tempo sembra seguire il ritmo lento delle stagioni e la purezza dell’aria diventa ingrediente segreto. Non è solo un’azienda agricola, ma un progetto di vita nato in simbiosi con un territorio straordinario: un’oasi di biodiversità situata nel cuore dell’Altopiano Silano dove la tradizione casearia e agricola si fonde con una rigorosa scelta biologica.

E su distese di campi che raccontano la forza di una terra antica, si coltivano con metodo bio patate IGP, cereali e piccoli frutti, portando in tavola il gusto autentico della montagna. Ma il vero cuore pulsante batte negli allevamenti: è dal loro latte freschissimo, munto ogni giorno, che prendono vita formaggi artigianali, yogurt cremosi e un gelato a km 0 dal sapore unico che ha conquistato anche il Gambero Rosso che ha dedicato un approfondimento all’azienda Scrivano, celebrandola come una vera perla dell’enogastronomia silana.

Un modello di filiera integrata: dall’allevamento al cucchiao

L’azienda di Antonio Scrivano è un esempio raro di integrazione verticale a km 0. Tutto nasce e si trasforma qui, sull’altopiano silano: i bovini e gli ovini vengono allevati nei campi dell’azienda, il loro latte viene lavorato nel caseificio interno e trasformato in formaggi, yogurt, panna cotta e gelato artigianale. Nulla viene importato, nulla viene delegato: ogni prodotto che arriva sulle tavole dei clienti porta con sé l’identità precisa di questo territorio.

Terre d’Altopiano coltiva, con metodi biologici e sostenibili, una varietà straordinaria di frutti di bosco e piccoli frutti: fragole, lamponi, mirtilli, more e ciliegie. Si aggiungono ortaggi, patate della Sila IGP e una ricca produzione di conserve che abbraccia l’intera biodiversità dell’altopiano Silano.

Il gelato artigianale silano che ha conquistato il Gambero Rosso

Se c’è un prodotto che meglio di ogni altro racconta la filosofia di Scrivano-Terre d’Altopiano, è senza dubbio il gelato artigianale a km 0. Realizzato esclusivamente con il latte degli allevamenti aziendali e arricchito dai foraggi dei campi di proprietà, ha un sapore che difficilmente si incontra altrove: autentico, naturale, diretto. Ne ha parlato anche il Gambero Rosso, la principale piattaforma editoriale italiana dedicata al mondo del food & wine ,vera e propria autorità nel settore per la qualità delle sue analisi e dei suoi sistemi di classificazione. Un riconoscimento che non è solo una soddisfazione per l’azienda, ma una conferma oggettiva che la strada intrapresa, quella della qualità senza compromessi, è quella giusta.

L’assortimento non è enciclopedico: poco più di una decina di gusti, selezionati con cura e realizzati con ingredienti che nascono a pochi passi dalla gelatiera. I gusti alla frutta sono un piccolo capolavoro: il lampone e la mora sprigionano un’intensità quasi selvatica, che conquista al primo assaggio. Le creme non sono da meno: la ricotta è morbida e avvolgente, il cioccolato fondente è intenso, il caramello salato è equilibrato e sorprendente, il pistacchio è generoso e profumato.

Yogurt artigianale della Sila: freschezza in ogni vasetto

Tra i protagonisti c’è anche lo yogurt artigianale, prodotto con impianti moderni e sicuri a partire dal latte fresco degli allevamenti aziendali. Disponibile in diversi gusti, è cremoso, fresco e nutriente: uno spuntino genuino che porta in ogni vasetto la purezza dell’aria e della terra della Sila. Amato da adulti e bambini, è diventato un riferimento per chi cerca un’alimentazione sana senza rinunciare al piacere del gusto.

 I formaggi: il Caciocavallo Silano DOP e i latticini d’eccellenza

Il caseificio interno all’azienda produce alcuni tra i latticini più apprezzati . Fiore all’occhiello della produzione è il Caciocavallo Silano DOP, uno dei formaggi simbolo della tradizione casearia calabrese, qui realizzato con latte proveniente esclusivamente dagli allevamenti di proprietà. Completano la gamma una panna cotta confezionata in eleganti confezioni di carta e un’ampia selezione di formaggi freschi e stagionati.

Coltivazioni biologiche e i frutti dell’altopiano Silano

La vocazione agricola si esprime anche attraverso coltivazioni attente e rispettose dell’ambiente:

Fragole: coltivate in serre-tunnel con irrigazione automatica e pacciamatura, sia per il mercato del fresco che per la produzione di piantine certificate destinate alla fragolicoltura calabrese moderna.

Ciliegie tardive: impianto avviato nel 2013 con la varietà Kordia, che sfrutta il microclima silano per offrire ciliegie turgide e saporite quando il mercato tradizionale ha già esaurito la disponibilità.

More biologiche: raccolte a mano da luglio a settembre, con un colore nero lucente e un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.

Mirtilli biologici: coltivati senza prodotti chimici con irrigazione a goccia, raccolti a mano da giugno a settembre.

Lamponi biologici: ricchi di vitamina C, acido folico e antiossidanti, raccolti manualmente in più cicli stagionali da giugno a settembre.

Visitare e vivere l’azienda Scrivano-Terre d’Altopiano

L’azienda dispone di uno spazio esterno nel verde, piacevole e attrezzato con un’area giochi per i più piccoli. Oltre ai prodotti del caseificio e alle conserve, è possibile fermarsi per un ricco tagliere misto, accompagnato dai formaggi e dai salumi della casa. Il servizio è descritto da chi l’ha visitata come gentile e caloroso: il calore tipico della gente di Calabria, unito alla passione genuina per il proprio lavoro.

In un’epoca in cui la filiera corta e la sostenibilità sono diventate parole d’ordine del settore agroalimentare, Terre d’Altopiano le pratica da sempre, con semplicità e coerenza. Non è un luogo di passaggio: è una destinazione, un posto in cui fermarsi, assaggiare, capire cosa significa produrre con rispetto per la terra e per chi la abita.  Il riconoscimento del Gambero Rosso — autorità indiscussa nel panorama editoriale enogastronomico italiano — ne certifica il valore su scala nazionale. Ma chi conosce la Sila cosentina lo sapeva già: questo è uno di quei luoghi dove il cibo racconta una storia vera. E se non lo conosci non hai tempo da perdere!