<\/p>\n
500 grammi di zucca
\n200 ml di brodo vegetale
\n3 cucchiaini di gomma gellano
\n10 cl d’olio di oliva
\nAceto balsamico q.b.
\n40 grammi di granella di pistacchi
\n100 grammi di scaglie di pecorino
\nsale e pepe q.b.<\/p>\n
Iniziamo prendendo il nostro pezzo di zucca ed avvolgiamolo in carta d’alluminio, preriscaldiamo il forno a 200 gradi e mettiamo il pezzo di zucca in una teglia. Inforniamolo per 30 minuti circa.<\/p>\n
Passato questo tempo leviamo la zucca dal forno, facciamola raffreddare un p\u00f2 e poi con l’aiuto di un cucchiaio mettiamo la polpa in una ciotola. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo i pistacchi e un p\u00f2 di aceto balsamico.<\/p>\n
Prendiamo una pentola e aggiungiamo il brodo vegetale portiamolo ad ebollizione e aggiungiamo la polpa di zucca condita e facciamo riscaldare un p\u00f2.<\/p>\n
A questo punto possiamo mettere la gomma gellano; giriamo con una frusta, portiamo il nostro composto di nuovo ad ebollizione e lasciamolo so-bollire per circa 2 minuti. La gomma gellano \u00e8 una povere sempre ricavata dall’alga come l’agar agar, solo che questa pu\u00f2 arrivare fino a temperature di 120 gradi , e ci\u00f2 permette di poter servire il nostro piatto caldo.<\/p>\n
A questo punto prendiamo 4 coppette di media grandezza e dividiamo il composto facendolo raffreddare con calma. Quando avremmo ottenuto una crema ben compatta e gelatificata, l’effetto gelatina poi con i pezzi di pistacchi all’interno sar\u00e0 molto particolare e bello da vedere.<\/p>\n
Nel frattempo prendiamo il pancarre e riscardiamolo in padella, oppure tostiamolo con il tostapane.<\/p>\n
Sforniamo la zuppa , mettiamola sopra le fettine dipancarre, un filo di olio e le scaglie dipecorino, il nostro antipasto e pronto.<\/p>\n
Io abbinerai questa zuppa rivisitata di zucca con un vino rosso giovane un novello, tipico di questo periodo e particolare ma molto aromatico in bocca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Questo antipasto \u00e8 molto sfizioso e particolare. Creeremo una zuppa con l’aiuto della gomma gellano, un prodotto ottenuto dalle alghe che ci aiuter\u00e0 ad ottenere un composto gelatinoso.<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":101699,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[63,124],"tags":[],"class_list":["post-101698","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gusto","category-ricette-in-evidenza"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101698","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101698"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101698\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/101699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}