{"id":103846,"date":"2019-01-02T06:00:32","date_gmt":"2019-01-02T05:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/lo-chef-andrea-golino-come-recuperare-gli-avanzi-delle-feste-per-piatti-gustosi\/"},"modified":"2023-01-16T18:20:50","modified_gmt":"2023-01-16T17:20:50","slug":"270814-lo-chef-andrea-golino-come-recuperare-gli-avanzi-delle-feste-per-piatti-gustosi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/270814-lo-chef-andrea-golino-come-recuperare-gli-avanzi-delle-feste-per-piatti-gustosi\/","title":{"rendered":"Lo chef Andrea Golino: usare gli avanzi delle feste per piatti gustosi"},"content":{"rendered":"

Piero Cantore intervista Andrea Golino di Gambero Rosso Channel, per proporre piatti con prodotti di recupero del cenone dell’Epifania<\/h4>\n

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D) Chef dopo il cenone di Capodanno resta sempre molta roba come possiamo utilizzarla per i giorni avvenire?<\/p>\n

R) Io immagino che a Capodanno ci sia stato un avanzo di cotechino e le lenticchie , essi sono proprio il simbolo di questo giorno. Si dice che se si mangia il cotechino con le lenticchie a capodanno nell’anno nuovo arrivano i soldi quindi non mancano mai per chiudere un buon cenone.<\/p>\n

D) Chef quale piatti allora possiamo riutilizzare questi due ingredienti ?<\/p>\n

R) Io vi consiglio due piatti una vellutata dilenticchie con sopra il cotecino croccante a pepita oppure una pasta con cotechino e lenticchie croccanti un modo per stupire i vostri amici.<\/p>\n

D) Chef quale piatto ci insegner\u00e0 oggi?<\/p>\n

R) Prepareremo la pasta con le lenticchie e il cotechino<\/strong>, anche perch\u00e9 poi basta levare la pasta e abbiamo la crema dilenticchie e cotechino.<\/p>\n

D) Allora iniziamo chef?<\/p>\n

\"\"Pasta lenticchie e cotechino<\/h3>\n

R) Si inizia dalla base la crema di lenticchie<\/strong>, prendiamo le lenticchie rimaste dalla cena di Capodanno e le frulliamo in un mixer ad immersione con un p\u00f2 di brodo vegetale, un suggerimento che vi voglio dare quando fate le lenticchie non mettetele a bagno come si fa non gli altri legumi non serve , basta cuocerle direttamente in acqua con gli aromi e poi saltate in padella con il pomodoro.<\/p>\n

Allora ritorniamo alla ricetta dopo aver frullato per bene le lenticchie , mi raccomando usate un mixer abbastanza potente che frantuma bene anche le bucce delle lenticchie;<\/p>\n

A questo punto aggiungiamo alla crema un po di scorsa del limone cosi da donare anche un p\u00f2 di freschezza.<\/p>\n

Passiamo al cotechino<\/strong> rimasto un p\u00f2 insecchito, lo useremo a modo salsiccia lo andremo a tagliare a coltello e poi saltandolo con un po di olio in padella creeremo delle pepite di cotechino<\/strong>.<\/p>\n

Ora passiamo alla pasta<\/strong>, parliamo sempre di avanzi quindi se c’e rimasta in frigo della pasta tipo mezze maniche gi\u00e0 cotte , le prendiamo e le friggiamo in olio di semi a 180 gradi per circa 2 minuti.<\/strong><\/p>\n

D) Adesso chef ci resta solo come comporre il piatto…<\/p>\n

R) Esatto: prendiamo un piatto fondo mettiamo le nostre mezze maniche fritte, sopra la crema di lenticchie , poi intramezziamo con le pepite di cotechino, per\u00f2 manca una parte un elemento abbiamo la parte croccante, quella grassa manca la parte ?<\/p>\n

D) Chef non saprei<\/p>\n

R) Gli manca il formaggio<\/strong> e anche qui penso sempre al riciclo , prendiamo la crosta del parmigiano per realizzare dei popcorn con il parmigiano<\/strong>, iniziamo tagliandolo a cubetti prendiamo un piatto e mettiamo sopra un foglio di carta da forno e i cubetti di parmigiano, mettiamo nel microonde un minuto alla massima potenza , e vedrete che faranno lo stesso effetto dei chicchi di mais.<\/p>\n

Li adagiamo sopra ogni piatto e lo serviamo a tavola.<\/p>\n

D Chef quindi se leviamo la parte della pasta abbiamo la nostra vellutata di ceci con pepite di cotechino e popcorn di parmigiano?<\/p>\n

R) S\u00ec esatto Piero basta eliminare un ingrediente per avere un’altro piatto sempre molto gustoso e particolare adatto alle cene invernali.<\/p>\n

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