{"id":106669,"date":"2019-03-19T07:30:17","date_gmt":"2019-03-19T06:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/zeppole-di-san-giuseppe-fatte-in-casa-per-la-festa-del-papa\/"},"modified":"2025-03-18T13:09:43","modified_gmt":"2025-03-18T12:09:43","slug":"281581-zeppole-di-san-giuseppe-fatte-in-casa-per-la-festa-del-papa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/281581-zeppole-di-san-giuseppe-fatte-in-casa-per-la-festa-del-papa\/","title":{"rendered":"Zeppole di San Giuseppe fatte in casa per la festa del pap\u00e0 – la Ricetta"},"content":{"rendered":"

COSENZA – Non c’\u00e8 festa del pap\u00e0 <\/span>senza le zeppole<\/strong>. Un dolce tipico della tradizione pasticcera campana, preparato con modalit\u00e0 leggermente diverse nelle varie regioni: pasta choux ripiena di crema pasticcera e decorata zucchero a velo e un’amarena<\/strong>. In alcune regioni, soprattutto in quelle del Sud, \u00e8 un dolce tipico della festa di San Giuseppe del 19 marzo ed \u00e8 per questo che \u00e8 chiamata zeppola di San Giuseppe.<\/b>\u00a0In altre zone \u00e8 invece nota semplicemente come zeppola di carnevale. Altre ipotesi confermano l\u2019invenzione di questo dolce a Napoli ed in effetti la prima ricetta scritta delle Zeppole risale al 1837 nel trattato di cucina Napoletana di Ippolito Cavalcanti. Le pi\u00f9 tradizionali sono sicuramente le zeppole fritte<\/strong>, ma in molti preferiscono la versione al forno<\/strong>, pi\u00f9 leggera e apprezzata.<\/p>\n

Ingredienti per 6 zeppole di San Giuseppe<\/h3>\n

Impasto<\/strong><\/span>
\n5 uova
\n250 gr di Farina tipo “00”
\n170 gr di burro
\n55 gr di acqua
\nun pizzico di sale<\/p>\n

Farcitura<\/strong><\/span>
\n240 ml di latte intero
\n90 gr di zucchero
\n90 gr di amido di mais (maizena)
\n30 gr di panna fresca
\n3 tuorli d’uova
\n1 baccello di vaniglia<\/p>\n

Decorazione<\/strong><\/span>
\n6 amarene sciroppate
\nZucchero a velo q.b.<\/p>\n

Preparazione crema<\/strong><\/p>\n

In una casseruola versiamo i tuorli e lo zucchero<\/strong> Amalgamiamo bene fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Versiamo sul composto la farina<\/strong> setacciata e Mescoliamo in modo deciso fino ad ottenere un composto che sia privo di grumi. Adesso, mentre continuiamo a mescolare, possiamo iniziare a versare il latte<\/strong>\u00a0 e la panna<\/strong> sul composto. Mettiamo la casseruola sul fuoco e portiamo a ebollizione<\/strong> continuando sempre a mescolare. Quando la crema sar\u00e0 addensata, spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare mettendo la crema in una ciotola di vetro<\/strong> che sigilleremo con una pellicola.<\/p>\n

\"Zeppola<\/p>\n

Passiamo ora a realizzare la\u00a0pasta choux<\/strong> che riempiremo con la crema appena realizzata.\u00a0In una casseruola mettiamo l‘acqua, un pizzico di sale e il burro<\/strong>. Accendiamo il fuoco e facciamo completamente sciogliere il burro<\/strong>. Portiamo l’acqua a ebollizione, togliamola da fuoco e\u00a0versiamo tutta la farina<\/strong>. Mescoliamo energicamente e riportiamo sul fuoco continuando a mescolare finch\u00e9 il composto non prenda una forma densa e solida. Facciamo raffreddare il composto e aggiungiamo un uovo alla volta<\/strong> ricordandoci sempre di continuare a mescolare con forza. Il composto potr\u00e0 sgretolarsi, ma quando avr\u00e0 assorbito le uova torner\u00e0 a ricompattarsi e ammorbidirsi. Ora riempiamo un “sac a poche”<\/strong> facendo attenzione che la bocchetta sia a forma di stella.<\/p>\n

Prendiamo una leccarda da forno<\/strong>, foderiamola con carta da forno<\/strong> e con il sacco a poche appena riempito, creiamo le nostre zeppole<\/strong> facendo per ognuna due giri (uno sopra l’altro) per avere cos\u00ec un diametro di circa 10-12 cm e ricordandoci di distanziarle visto che in forno cresceranno. Mettiamo in forno per circa 20′ ad una temperatura di 18o\u00b0. Facciamo raffreddare e riempiamo ogni zeppola con la crema pasticcera. Spolveriamo con lo zucchero a velo e aggiungiamo per decorare\u00a0un’amarena.<\/p>\n

 <\/p>\n

Le zeppole possono essere anche fritte. Basta ricordarsi che la\u00a0temperatura dell’olio<\/b>\u00a0non deve mai superare i\u00a0170\u00b0<\/b>, altrimenti le\u00a0zeppole<\/b>\u00a0resteranno crude all’interno e non gonfieranno a dovere.<\/p>\n

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