<\/p>\n
La carbonara, personalmente, la preferisco con i rigatoni e non con gli spaghetti e quindi la preparer\u00f2 a gusto mio. Partiamo come sempre dagli ingredienti per 4 persone<\/strong>:<\/p>\n – 320 grammi di rigatoni Iniziamo calando in abbondante acqua salata i nostri rigatoni e mi raccomando, la pasta si butta quando l’acqua bolle vivacemente.<\/p>\n I nostri rigatoni stanno cuocendo e dobbiamo aspettare circa 10\/11 minuti in base alla tipologia di pasta che usiamo ma seguiamo sempre il tempo scritto sulla confezione, l’unica astensione e che noi li leveremo due minuti prima.<\/p>\n Adesso mentre la pasta cuoce prepariamo il condimento<\/strong>:<\/p>\n Prendiamo il guanciale e tagliamolo a striscioline di media grandezza. Mettiamolo poi in una padella antiaderente e facciamo sudare il guanciale bene e a fuoco vivace.<\/p>\n Nel frattempo prendiamo i rossi d’uovo<\/strong>, aggiungiamo il pecorino romano e un p\u00f2 di pepe ed amalgamiamo bene il tutto, con l’aiuto di una forchetta. Mescolando bene questi tre ingredienti abbiamo ottenuto un composto omogeneo e adesso, con l’aiuto di un mestolo aggiungiamo al nostro composto un p\u00f2 di acqua di cottura della pasta ben calda e amalgamiamo ancora, cosi da renderlo denso e far cuocere leggermente l’uovo.<\/p>\n Quando il guanciale sara ben trasudato e risulter\u00e0 croccante, chiudiamo il fornello, scoliamo la pasta e mi raccomando due minuti prima della cottura, aggiungiamola in padella al guanciale. Ora riaccendiamo il fornello e amalgamiamo finch\u00e9 la pasta non arriva a cottura.<\/p>\n Una volta arrivata a cottura chiudiamo di nuovo il fuoco e aggiungiamo il composto con l’uovo. Saltiamo il tutto e se necessario aggiungiamo un’altro po di acqua di cottura della pasta. Quando tutto risulter\u00e0 ben amalgamato serviamo in tavola con una spolverata di pepe nero.<\/p>\n Come avrete potuto notare non abbiamo usato sale ( ma solo per la cottura della pasta), e non ci siamo dimenticati; il guanciale e il pecorino romano per\u00f2 ne contengono molto e quindi in cottura lo rilasciamo al nostro condimento.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Continua il nostro viaggio all’interno della cucina romana. Scopriremo un\u2019altra ricetta tradizionale del Lazio: la Carbonara.<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":108128,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[63],"tags":[],"class_list":["post-108127","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gusto"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108127\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=108127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=108127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n– 8 rossi d’uova
\n– 200g di guanciale stagionato di suino nero
\n– 120 g di pecorino crotonese
\n– sale e pepe q.b.<\/p>\n