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COSENZA – “Quattro metri di distanza tra un tavolo e l’altro significa condannare alla chiusura 4 ristoranti su 5<\/strong>: se si vuole uccidere la ristorazione, allora basta applicare questo modello<\/strong>“, durissimo il commento di Confcommercio che in vista del 18 maggio apre la discussione su come potranno riaprire i ristoranti nella ‘fase 2’. Le ipotesi trapelate dalle riunioni del Comitato scientifico sono state accolte con un sonoro ‘no’ dagli esercenti della Fipe: tanti, tantissimi ristoranti in Italia, almeno l’80% secondo il vicepresidente Aldo Cursano, sono legati “al familiare” o “al modello della piccola impresa<\/strong>“. Pochi coperti, insomma: ridurli in modo drastico significa che se forse i ristoranti pi\u00f9 grandi potranno tenere botta, per i piccoli sarebbe la fine<\/strong>. Certo, c’\u00e8 l’indicazione a utilizzare quanto pi\u00f9 possibile i dehors – e i comuni, Roma e Milano in testa, si stanno organizzando – ma non tutti potranno recuperare posti all’aperto. C’\u00e8 di pi\u00f9: anche le altre regole anti-covid al vaglio degli esperti non sono prive di criticit\u00e0 per chi ha economie di scala e metri quadri ridotti<\/strong>: percorsi distinti di entrata e di uscita, sanificazioni continue degli ambienti, bustine monodose di sale, olio e simili a tavola, ma anche menu ‘on line’ o esposti (per evitare che oggetti promiscui passino di mano in mano). Il tutto tra camerieri e chef rigorosamente in mascherina e guanti. Volto coperto anche per i clienti negli spazi ‘comuni’ come i bagni o le file alla cassa<\/strong>. Insomma secondo la Fipe “qualcuno sta scegliendo la fine di un modello”, perch\u00e9 se \u00e8 vero che gi\u00e0 ad aprile Confcommercio aveva ipotizzato 50 mila saracinesche abbassate e 300 mila licenziamenti – meno coperti significa meno necessit\u00e0 di personale – queste ulteriori misure sarebbero il colpo di grazia. Gli enti locali non sottovalutano affatto la portata del problema. “Se lo mettano a casa loro un tavolo ogni 4 metri, ma non nei ristoranti” reagisce il governatore leghista del Veneto Luca Zaia. E poi il governo “si decida a dire qualcosa, perch\u00e9 i ristoranti non possono venire a sapere il 17 sera che riaprono l’indomani”.<\/p>\n