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CATANZARO – L\u2019ARSAC, Azienda Regionale per lo Sviluppo dell’Agricoltura Calabrese nell’ambito delle attivit\u00e0 di supporto dello sviluppo dell\u2019agricoltura calabrese e del miglioramento della qualit\u00e0 dei prodotti ha predisposto il metodo di analisi sensoriale dei salumi, una modalit\u00e0 (l’analisi sensoriale) che negli ultimi anni si \u00e8 imposta prepotentemente nel settore dell\u2019agroalimentare, contribuendo all\u2019innalzamento degli standard qualitativi dei prodotti grazie alla possibilit\u00e0 di valutare organoletticamente ogni caratteristica sensoriale da parte di esperti assaggiatori.<\/strong><\/p>\n Tale analisi \u00e8 lo strumento che permette ai gruppi di assaggio (panel)<\/strong>, attraverso il rispetto di rigorose procedure, di percepire e valutare sensorialmente sia le caratteristiche di pregio <\/strong>di un prodotto che, allo stesso tempo, anche eventuali difetti<\/strong>. La risposta ottenuta (feedback) consente l\u2019implementazione delle opportune variazioni o correzioni di tipo agronomico e\/o tecnologico atte ad evitare tali difetti e migliorare la qualit\u00e0.<\/p>\n L\u2019ARSAC ha voluto dare il proprio contributo anche in questo settore, soprattutto dopo essere giunta alla seconda edizione del Concorso sui Salumi \u201cFrancesco Monaco\u201d, colmando un vuoto normativo. Il \u201cmetodo\u201d\u00a0 getta le basi per una nuova era nel mondo della zootecnia e della filiera dei salumi, e stabilisce la procedura di degustazione (analisi olfattiva, visiva, gustativa)<\/strong>, i descrittori positivi (pregi) e negativi (difetti), la tecnica di degustazione, la classificazione merceologica e tanto altro. Servir\u00e0, inoltre, come guida per formare nuovi assaggiatori di salumi<\/strong>, chiamati ad uniformarsi e ad applicare quanto stabilito dal \u201cMetodo\u201d.<\/p>\n Il lavoro dell\u2019ARSAC fornisce lo strumento che d\u2019ora in avanti consentir\u00e0, in via definitiva e secondo un approccio standardizzato di tipo tecnico-scientifico, di valutare i vari prodotti dell\u2019enorme e ricco panorama della salumeria.<\/p>\n L\u2019Assessore regionale all’agricoltura, Gianluca Gallo<\/strong>, ha espresso vivo compiacimento per il lavoro realizzato grazie al quale oggi \u00e8 possibile avvalersi di una metodologia quanto pi\u00f9 standardizzata e omogenea nella valutazione sensoriale dei salumi. Un ulteriore e importante tassello verso il miglioramento qualitativo di tutta la filiera, a totale vantaggio di tutti i soggetti interessati, dagli allevatori, ai tecnici, ai trasformatori, ai consumatori. Il \u201cMetodo\u201d registrato presso il Registro Pubblico Generale delle Opere Protette, \u00e8 tutelato dalla Legge sul diritto d\u2019autore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il \u201cMetodo di analisi sensoriale dei salumi\u201d \u00e8 uno strumento scientifico di fondamentale importanza per tutto il settore agricolo e zootecnico<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":143251,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-143250","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-calabria"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/42"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=143250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/143250\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=143250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=143250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=143250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}