{"id":199419,"date":"2023-04-09T09:30:54","date_gmt":"2023-04-09T07:30:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/?p=199419"},"modified":"2023-04-09T11:53:17","modified_gmt":"2023-04-09T09:53:17","slug":"confartigianato-calabria-a-pasqua-vince-la-tradizione-ma-mancano-pasticceri-panettieri-e-pastai-artigiani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/confartigianato-calabria-a-pasqua-vince-la-tradizione-ma-mancano-pasticceri-panettieri-e-pastai-artigiani\/","title":{"rendered":"Confartigianato Calabria \u00aba Pasqua vince la tradizione: ma mancano pasticceri, panettieri e pastai artigiani\u00bb"},"content":{"rendered":"

ROMA – Nella settimana di Pasqua salgono alla ribalta i consumi dei prodotti della tradizione e in particolare quelli del comparto dolciario<\/strong>, settore ad elevata vocazione artigianale. Secondo i dati resi noti dall\u2019Osservatorio MPi di Confartigianato Imprese Calabria, nella nostra regione sono interessate dai consumi tipici dei prodotti pasquali oltre 2 mila pasticcerie e imprese del settore dolciario<\/strong> \u2013 comparto che include pasticceria fresca, gelati, biscotti, cacao, cioccolato, confetteria, etc. \u2013 con un’alta vocazione artigianale: sono 1.960 le imprese artigiane, rappresentando l\u201983,2% delle imprese totali del settore<\/strong>.<\/p>\n

Prezzi della pasticceria fresca salgono della met\u00e0 rispetto all\u2019alimentare\u00a0<\/strong><\/h3>\n

La crisi combinata di materie prime e dell\u2019energia hanno ribaltato effetti pesanti sul comparto dolciario e in particolare sulle pasticcerie<\/strong>, le quali reagiscono con un incremento dei prezzi dimezzato rispetto alla tendenza di prodotti alimentari e inferiore alla media europea. A febbraio 2023 le quotazioni internazionali dei cereali in euro registrano una crescita del 34,9% su base annuale e risultano superiori dell\u201983,4% al livello del 2019.<\/strong><\/p>\n

L\u2019analisi dei dati sui prezzi al consumo evidenzia che a febbraio 2023 i prezzi al consumo dei prodotti alimentari \u00e8 del +13,2% mentre i prezzi dei prodotti di pasticceria fresca<\/strong> registrano un ritmo di crescita dimezzato, fermandosi al +6,5%, stabile rispetto a gennaio e in attenuazione rispetto al +6,7% di dicembre 2022, un ritmo di crescita che \u00e8 circa un terzo del +18,4% registrato dai prezzi della pasticceria confezionata<\/strong>. Grazie al contributo della contenuta dinamica dei prezzi della pasticceria fresca, nel confronto internazionale con il massimo dettaglio di prodotto disponibile, a febbraio 2023 i prezzi degli Altri prodotti di panetteria e pasticceria in Italia salgono del 16,6%<\/strong>, inferiore di quasi cinque punti al +21,5% della media Ue.<\/p>\n

La tavola di Pasqua con i prodotti della tradizione\u00a0<\/strong><\/h3>\n

La biodiversit\u00e0 della produzione agroalimentare calabrese, ad elevata vocazione artigianale, si declina in ben 269 prodotti agroalimentari tradizionali, caratterizzati da metodiche di lavorazione<\/strong>, conservazione e stagionatura consolidate nel tempo. Si tratta del 5% degli oltre 5 mila prodotti della tradizione italiana.<\/p>\n

In Calabria delle 440 entrate previste dalle imprese per le professioni di Pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali e Panettieri e pastai artigianali<\/strong>, 120 unit\u00e0, pari al 27,3%, risulta di difficile reperimento. Al 64,3% delle entrate di pasticcieri, gelatai, conservieri, panettieri e pastai artigianali \u00e8 richiesto un livello elevato, medio-alto e alto, di competenze green, quota in costante salita negli ultimi 5 anni: +20 punti, passa dal 43,8% del 2017 al 64,3% del 2022<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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