{"id":200495,"date":"2023-04-30T11:00:53","date_gmt":"2023-04-30T09:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/?p=200495"},"modified":"2023-04-30T09:37:49","modified_gmt":"2023-04-30T07:37:49","slug":"concorso-nazionale-extra-cuoca-le-professioniste-della-calabria-possono-mettersi-alla-prova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/concorso-nazionale-extra-cuoca-le-professioniste-della-calabria-possono-mettersi-alla-prova\/","title":{"rendered":"Concorso nazionale \u201cExtra Cuoca\u201d, le professioniste della Calabria possono mettersi alla prova"},"content":{"rendered":"

COSENZA – Anche le cuoche professioniste della Calabria hanno tempo fino al 10 maggio<\/strong> per iscriversi alla terza edizione di \u201cExtra Cuoca – Il talento delle donne per l\u2019olio extra vergine di oliva<\/strong>\u201d, il concorso nazionale che valorizza la creativit\u00e0 delle chef professioniste promuovendo l\u2019impiego in cucina dell\u2019olio extra vergine d\u2019oliva di alta qualit\u00e0.<\/p>\n

La partecipazione al concorso, organizzato dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario e dall\u2019Associazione Nazionale Donne dell\u2019Olio, in partnership con Lady Chef (Dipartimento femminile della FIC – Federazione Italiana Cuochi) e la collaborazione tecnica dell\u2019Universita\u0300 dei Sapori di Perugia, della Fondazione EVOO SCHOOL, del programma televisivo Agrisapori e di Italia a Tavola, consentir\u00e0 anche alle cuoche professioniste della Calabria di mettere alla prova il proprio talento e la propria capacit\u00e0 creativa<\/strong>, elaborando ricette che non solo esaltino le qualit\u00e0 organolettiche di uno degli oli finalisti alla XXXI edizione del Premio Nazionale Ercole Olivario e della II edizione de La Goccia d\u2019Ercole, ma che siano anche in grado di valorizzare l\u2019impiego di prodotti tipici della Calabria, coniugando al meglio la tradizione gastronomica calabrese con un utilizzo innovativo e originale degli ingredienti necessari alla ricetta proposte.<\/p>\n

\"Olio<\/p>\n

Iscriversi<\/strong> al concorso Extra Cuoca significher\u00e0, quindi, per le cuoche partecipanti affrontare una sfida appassionante e ricca di emozioni che persegue un duplice obiettivo<\/strong>: attribuire il meritato valore alla professionalit\u00e0 delle cuoche iscritte che, nelle loro creazioni, dovranno trovare il giusto equilibrio tra fedelt\u00e0 alla tradizione e slancio creativo, evidenziando il ruolo dell\u2019olio e.v.o. in cucina non come semplice condimento, bens\u00ec come vero e proprio ingrediente dei piatti proposti, da abbinare correttamente agli altri prodotti utilizzati; far conoscere alla platea dei consumatori le potenzialit\u00e0 legate all\u2019uso consapevole dell\u2019olio e.v.o. italiano di qualit\u00e0, rafforzando l\u2019incontro e l\u2019interscambio tra il mondo della produzione e il settore della ristorazione, comunicando la capacit\u00e0 dell\u2019olio di farsi strumento di promozione anche turistica della bellezza dei territori delle Regioni italiane da cui proviene.<\/p>\n

Le cuoche professioniste potranno iscriversi gratuitamente (QUI)<\/a><\/strong> entro mercoled\u00ec 10 maggio 2023, compilando il modulo on line di iscrizione. Per info contattare la Segreteria Organizzativa del Concorso \u201cEXTRACUOCA\u201d c\/o Promocamera – Azienda Speciale Camera di Commercio dell\u2019Umbria Tel. 075.9660.589 \u2013 639 extracuoca@umbria.camcom.it.<\/p>\n

Le partecipanti avranno la possibilit\u00e0 di inviare un massimo di quattro ricette<\/strong>, una per ciascuna delle quattro categorie in gara: Antipasti e altre preparazioni (finger food, contorni, torte salate, tramezzini, cocktail), Primi Piatti, Secondi Piatti e Dolci.<\/p>\n

Gli elaborati, completi di foto del piatto finito, verranno poi sottoposti al vaglio di una Giuria di esperti multidisciplinare – presieduta da Giorgio Donegani, Tecnologo alimentare ed esperto di nutrizione e composta da Alessandra Baruzzi, Cuoca e Coordinatrice Nazionale Lady Chef; Giuseppe Capano, Chef dell\u2019olio e scrittore-divulgatore; Gianna Fanfano, cuoca e segretaria generale di Lady Chef; Antonietta Mazzeo, Assaggiatrice esperta di olio e giornalista; Martina Rusconi Clerici, Imprenditrice e membro del direttivo Associazione Nazionale Donne dell\u2019Olio; e Fabrizio Salce, Giornalista enogastronomico; \u2013 che attribuir\u00e0 loro un punteggio attenendosi a sette parametri: l\u2019attenzione prestata al profilo sensoriale dell\u2019olio prescelto, la cura nella scelta degli ingredienti utilizzati, la valorizzazione dei prodotti locali, la gradevolezza desumibile dalla descrizione della ricetta, l\u2019aspetto estetico valutabile dalla foto del piatto, la salubrit\u00e0 e il profilo nutrizionale del piatto proposto e infine l\u2019originalit\u00e0, creativit\u00e0 e innovazione come valori aggiunti.<\/p>\n

Una volta formata la graduatoria, si proceder\u00e0 alla fase successiva di proclamazione delle finaliste, che parteciperanno alla \u201cSfida ai fornelli\u201d finale, dove eseguiranno, in presenza presso l\u2019Universit\u00e0 dei Sapori a Perugia, le loro preparazioni davanti a un commissario di cucina.<\/p>\n

La Giuria delle finali<\/h3>\n

composta da un tecnologo alimentare, con funzioni di Presidente, tre giudici internazionali di cucina, un assaggiatore d\u2019olio oliva e un commissario di cucina, assagger\u00e0 i piatti ed esprimer\u00e0 il proprio giudizio assegnando un punteggio sulla base di specifici criteri di valutazione: la Mise en place e pulizia, la valorizzazione dell\u2019olio extravergine utilizzato, la preparazione professionale, la gestione degli scarti alimentari e sostenibilit\u00e0, l\u2019aspetto estetico e servizio, e il gusto (sapore gradevole in armonia con il tipo di alimento impiegato e uso corretto dei condimenti). A seguire la proclamazione le 8 cuoche vincitrici, la prima e la seconda classificata per ogni categoria di gara.<\/p>\n

Extra Cuoca, primo concorso in Italia a premiare cuoche professioniste di eccezionale talento,<\/strong> punta anche ad affinare la conoscenza degli oli e.v.o. di qualit\u00e0, promuovendo uno specifico percorso di formazione dedicato alle partecipanti, destinato a svolgersi secondo diverse modalit\u00e0 di fruizione parallelamente alle fasi del concorso, con focus sulle caratteristiche sensoriali degli oli extravergine, aspetti nutrizionali, usi dell\u2019olio in cucina ed abbinamenti in sala, biodiversit\u00e0 legata al territorio di produzione e tecniche di conservazione del prodotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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