{"id":221180,"date":"2024-01-20T09:00:01","date_gmt":"2024-01-20T08:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/?p=221180"},"modified":"2024-01-19T16:51:34","modified_gmt":"2024-01-19T15:51:34","slug":"mense-universitarie-luniversita-della-calabria-tra-le-migliori-in-italia-nellimpegno-per-il-clima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/mense-universitarie-luniversita-della-calabria-tra-le-migliori-in-italia-nellimpegno-per-il-clima\/","title":{"rendered":"Mense universitarie: l\u2019Universit\u00e0 della Calabria tra le migliori in Italia nell\u2019impegno per il clima"},"content":{"rendered":"

COSENZA – Mense universitarie green? In Italia una su due non contempla secondi a base vegetale<\/strong> e soltanto il 20% delle strutture li propone 1-2 volte a settimana<\/strong>. Molto meglio invece per quanto riguarda i primi: il 60% delle mense offre sempre, o quasi, almeno un primo vegan<\/strong>, mentre solo il 6% non ne mette a disposizione nemmeno uno alla settimana.<\/p>\n

Questi sono solo alcuni dei dati che rileva il report Mense per il Clima – Ranking<\/a> della ristorazione universitaria diffuso dall\u2019associazione Essere Animal<\/strong>i che con il suo progetto MenoPerPi\u00f9<\/strong> supporta aziende e universit\u00e0 nel percorso verso una pausa pranzo di qualit\u00e0, nutriente e sostenibile. Il report analizza i men\u00f9 delle mense universitarie italiane con lo scopo di mappare gli istituti che mettono a disposizione una maggiore offerta vegetale, erogando un servizio di ristorazione pi\u00f9 trasparente, inclusivo e sostenibile<\/strong>.<\/p>\n

\"classifica<\/p>\n

La pubblicazione del report si inserisce all\u2019interno della campagna Mense per il Clima<\/strong>, nata nel 2022 per lanciare un appello agli atenei e agli enti per il diritto allo studio affinch\u00e9 adeguino i men\u00f9 delle mense universitarie, aumentando l\u2019offerta di piatti vegetali a ridotto impatto ambientale. l report Mense per il Clima – Ranking della ristorazione universitaria \u00e8 un\u2019analisi dei men\u00f9 delle mense universitarie italiane volta a mappare le realt\u00e0 con una maggiore offerta vegetale. Degli 88 istituti universitari italiani, \u00e8 stato possibile analizzare un massimo di 58 men\u00f9 riferiti a 49 atenei, poich\u00e9 39 realt\u00e0 o non hanno risposto o sono risultate sprovviste di una mensa dedicata<\/strong>.<\/p>\n

Toscana con le mense universitarie pi\u00f9 all’avanguardia<\/h3>\n

La Toscana \u00e8 la regione che guida la classifica delle mense pi\u00f9 all\u2019avanguardia in Italia, con l\u2019Universit\u00e0 di Pisa<\/strong> (campus Praticelli e Le Piagge) e quella di Siena<\/strong> (sede Sant\u2019Agata) sul podio. Ma tra le mense universitarie pi\u00f9 green d\u2019Italia \u00e8 presente anche quella dell\u2019Universit\u00e0 della Calabria, dove \u00e8 presente una buona offerta di opzioni vegane a base di alternative vegetali alla carne (tofu, seitan, soia) e di preparazioni a base di legumi che attingono alla cucina regionale. Vengono serviti piatti ricercati ed elaborati come gli involtini di tofu e verdure, il tofu cipolle e curry, il tofu alla piastra e l\u2019arrosto di seitan.<\/p>\n

Universit\u00e0 della Calabria: opzioni vegane a base di alternative vegetali<\/h3>\n

Il men\u00f9 dell’Unical rappresenta anche un altro modello di comunicazione efficace:<\/strong> la proposta settimanale \u00e8 incasellata in una tabella colorata, e accanto alla colonna dei piatti sono presenti diverse indicazioni relative alla presenza di latticini, glutine e carne suina, oltre che di piatti vegani, vegetariani e ipocalorici.\u00a0Completano la classifica delle 12 mense universitarie pi\u00f9 green, Roma (Universit\u00e0 Campus Bio-Medico), il polo di Sesto Fiorentino dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze, Cagliari, Bolzano, Siena (polo San Miniato), Bologna (Irnerio), ancora Firenze con Calamandrei e Caponnetto e Trieste (San Giovanni e Portovecchio).<\/strong><\/p>\n

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Grazie al supporto del gruppo di ricerca Demetra<\/a>, lo studio ha inoltre calcolato l\u2019impatto di una serie di piatti tipicamente serviti nelle mense universitarie. Come confermato dalle analisi, le portate a base di carne sono quelle che emettono pi\u00f9 gas climalteranti, al punto che i costi ambientali di un secondo di carne o pesce sono tra le quattro e le 10 volte superiori a quelli di un secondo a base di legum<\/strong>i. La consapevolezza dell\u2019impatto dei sistemi alimentari sul Pianeta \u00e8 sempre pi\u00f9 diffusa, anche in Italia. Come confermato dai dati, il 26% della popolazione italiana sta eliminando o riducendo il consumo di carne<\/strong> per ragioni che riguardano la crisi climatica, 1,4 milioni di italiani e italiane hanno scelto un\u2019alimentazione vegana, mentre l\u201988% fa scelte sostenibili quando acquista prodotti alimentari e bevande.<\/p>\n\n\t\t