{"id":222765,"date":"2024-02-09T10:39:15","date_gmt":"2024-02-09T09:39:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/?p=222765"},"modified":"2024-02-09T11:01:44","modified_gmt":"2024-02-09T10:01:44","slug":"il-capolavoro-gastronomico-di-longobucco-u-sacchietto-di-maiale-cotto-nella-pentola-delle-frittole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/il-capolavoro-gastronomico-di-longobucco-u-sacchietto-di-maiale-cotto-nella-pentola-delle-frittole\/","title":{"rendered":"Il capolavoro gastronomico di Longobucco: u “sacchietto” di maiale. Cotto nella pentola delle “frittole”"},"content":{"rendered":"

LONGOBUCCO (CS) – Anche la Calabria ha il suo “zampone” locale<\/strong>: u “sacchietto” i Longobucco<\/strong>. Nel comune che si trova nel cuore della Sila Greca, da generazioni viene tramandata una ricetta che richiede passione, tempo ed esperienza<\/strong>. Un prodotto gastronomico unico al mondo, che vede la carne di maiale protagonista, in particolare la zampa anteriore<\/strong> fra il piede e la coscia. Attraverso un faticoso e laborioso procedimento<\/strong>, si estrae tutto il muscolo lasciando intatta la cotenna.<\/p>\n

La carne viene macinata e insaccata nuovamente nella stessa cotenna<\/strong>, che viene poi ricucita e fatta cuocere (e qui sta un ulteriore specialit\u00e0) nella pentola dove sono state cotte le frittole<\/a><\/strong>. Il nome deriva proprio dalla forma a sacchetto che assume l’insaccato<\/strong> che viene tradizionalmente consumato a fette e accompagnato da contorni tipici della Sila Greca<\/strong>.<\/p>\n

\"Sacchetto<\/p>\n

U “sacchietto” di Longobucco: delizia unica al palato<\/h3>\n

Come detto a caratterizzare questo strepitoso prodotto di Longobucco<\/a>, con una carne compatta e deliziosa, \u00e8 la lunga e meticolosa preparazione<\/strong>. Per prima cosa viene disossato lo stinco senza rompere la cotenna<\/strong>. La carne viene poi tagliata a pezzetti, e cosparsa di sale e pepe nero in grani<\/strong>. Dopo aver amalgamto il tutto la carne viene rimessa all’interno della cotenna<\/strong>. E qui inizia la parte pi\u00f9 laboriosa di tutto il procedimento: effettuare la cucitura della cotenn<\/strong>a utilizzando con spago da cucina. Le mani pi\u00f9 esperte utilizzano la “zaccurafa”<\/strong> (il grande ago) usato dai calzolai, si inizia a cucire esternamente i lembi della cotenna, ovvero sia nella parte inferiore che in quella superiore.<\/p>\n

\"Sacchetto<\/p>\n

Viene utilizzato questo grosso punteruolo perch\u00e9 si lavora con la dura consistenza della cotenna. A questo punto u “sacchietto” viene fatto cuocere nella pentola in cui si cucinano le frittole<\/strong> per tre lunghe ore. Una volta scolato viene riposto in un tegame di terracotta e cosparso con il grasso prodotto dalla cottura delle frittole<\/strong>. Il salume pu\u00f2 cos\u00ec riposare per circa un mese in un ambiente asciutto e fresco<\/strong>. Una volta aperto e tagliato a fette, pu\u00f2 essere accompagnato da sott\u2019oli, sott\u2019aceti, verdure o legumi. I profumi e gli odori che si sprigionano sono inebrianti e il sapore unico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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