{"id":226624,"date":"2024-03-29T14:00:37","date_gmt":"2024-03-29T13:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/?p=226624"},"modified":"2024-03-29T11:54:31","modified_gmt":"2024-03-29T10:54:31","slug":"dolci-tipici-pasquali-in-calabria-2-532-imprese-esperienza-tradizione-e-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/dolci-tipici-pasquali-in-calabria-2-532-imprese-esperienza-tradizione-e-qualita\/","title":{"rendered":"Dolci tipici pasquali: in Calabria 2.532 imprese \u00abesperienza, tradizione e qualit\u00e0\u00bb"},"content":{"rendered":"<p>CATANZARO &#8211; In <strong>Calabria<\/strong> sono <strong>1.984<\/strong>, pari al 78,6% del totale, le pasticcerie e imprese artigiane interessate alla produzione di prodotti tipici pasquali a fronte delle <strong>2.523<\/strong> attivit\u00e0 <strong>del settore dolciario<\/strong> che include pasticceria fresca, gelati, biscotti, cacao, cioccolato, confetteria. La presenza maggiore di realt\u00e0 del settore si concentra nelle province di Vibo Valentia e Reggio Calabria.<\/p>\n<p>&#8220;La Calabria &#8211; dichiara il presidente regionale di <strong>Confartigianato Calabria, Roberto<\/strong> <strong>Matragrano<\/strong> &#8211; vanta una <strong>ricca variet\u00e0 di 270 prodotti<\/strong> ad elevata vocazione artigianale. Questi prodotti, realizzati nei laboratori locali, non solo offrono un&#8217;esperienza gastronomica unica, ma rappresentano anche una scelta consapevole per la salute e il benessere. Gli artigiani del comparto dolciario hanno un ruolo fondamentale nel territorio, oltre a quello di produrre qualit\u00e0: tramandare le ricette di famiglia da generazione in generazione, mantenendo vive le tradizioni culinarie regionali&#8221;.<\/p>\n<p><strong>Nella settimana di Pasqua<\/strong>, <strong>salgono i consumi<\/strong> dei prodotti della tradizione e in particolare quelli del comparto dolciario, settore ad elevata vocazione artigianale anche in Calabria. Analizzando per tipologia di prodotto, <strong>primeggiano le paste fresche<\/strong> e la <strong>panetteria, la biscotteria, la pasticceria<\/strong> e la <strong>confetteria<\/strong> con 87 prodotti, pari al 32,2% del totale, seguiti da 74 prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati, pari al 27,4% del totale e da 28 carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione, pari al 10,4%: queste tre tipologie di prodotti concentrano ben il 70% del totale.<\/p>\n<p>Nonostante il persistere di alcune tensioni sui <strong>costi delle materie prime<\/strong>, si osserva un rallentamento della dinamica dei prezzi della pasticceria. Per lo zucchero nel 2023 si \u00e8 registrato un aumento del 28,4% su base annua, mentre le quotazioni del cacao sui mercati internazionali a febbraio 2024 sono pi\u00f9 che raddoppiate (+107,9%) rispetto a un anno prima. Rispetto alla scorsa Pasqua, i prezzi al consumo dei prodotti di pasticceria fresca registrano un ritmo di crescita del +3,3%.<\/p>\n<p>Invece, se consideriamo il triennio 2021-2024, i prezzi della pasticceria fresca sono cresciuti del 10,9%, meno della met\u00e0 dei prezzi dei prodotti alimentari (+21,2%) e dei prezzi della pasticceria confezionata (+23,6%). <strong>In Calabria all&#8217;appello mancano 150 pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali e panettieri e pastai artigianali, 1 su 4 (25,8%) dei 580 previsti in ingresso.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CATANZARO &#8211; In Calabria sono 1.984, pari al 78,6% del totale, le pasticcerie e imprese artigiane interessate alla produzione di prodotti tipici pasquali a fronte delle 2.523 attivit\u00e0 del settore dolciario che include pasticceria fresca, gelati, biscotti, cacao, cioccolato, confetteria. 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