{"id":227027,"date":"2024-04-05T07:00:50","date_gmt":"2024-04-05T05:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/?p=227027"},"modified":"2024-04-04T17:55:46","modified_gmt":"2024-04-04T15:55:46","slug":"la-carbonara-compie-70-anni-domani-maratona-social-per-il-piatto-piu-amato-e-replicato-al-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/la-carbonara-compie-70-anni-domani-maratona-social-per-il-piatto-piu-amato-e-replicato-al-mondo\/","title":{"rendered":"La Carbonara compie 70 anni. Domani maratona social per il piatto pi\u00f9 amato e replicato al mondo"},"content":{"rendered":"

COSENZA-\u00a0 Ci sono ricette capaci di emozionarci anche fuori dal piatto. La Carbonara<\/strong> \u00e8 il caso pi\u00f9 eclatante, tanto da meritarsi una giornata tutta sua. Torna il 6 aprile il #CarbonaraDay,<\/strong> la spaghettata social pi\u00f9 amata al mondo che giunge quest\u2019anno alla sua ottava edizione<\/strong>.\u00a0L\u2019evento, voluto dai pastai di Unione Italiana Food<\/a><\/strong>, unisce appassionati e buongustai sul piatto di pasta pi\u00f9 amato, replicato e discusso al mondo che, quest\u2019anno, ha un motivo in pi\u00f9 per essere celebrato.<\/p>\n

Pubblicata<\/strong> per la prima volta in Italia nel 1954<\/strong> sulle pagine del periodico La Cucina Italiana<\/em>, la ricetta della carbonara quest\u2019anno compie 70 anni<\/strong>. Un compleanno impossibile da non festeggiare, con uno sguardo al passato, uno al futuro e, pi\u00f9 in generale, al rapporto tra tradizione e contaminazione in cucina.<\/p>\n

Maratona Social domani 6 aprile: Come partecipare<\/strong><\/h3>\n

Per partecipare all\u2019evento virtuale le regole sono semplici: il 6 aprile, a partire dalle ore 12 (CET) baster\u00e0 seguire gli hashtag #CarbonaraDay e #Carbonara70<\/strong> e cimentarsi nella propria versione in dirette video, condividere opinioni, foto e consigli su Instagram, Facebook e Twitter. In qualit\u00e0 di eccellenza italiana celebre nel mondo, il Carbonara Day anticipa la Giornata Nazionale del Made in Italy (15 aprile)<\/strong>, istituita quest\u2019anno dal MIMIT<\/strong> e dedicata alla promozione della creativit\u00e0 e dell\u2019eccellenza italiana, coinvolgendo Istituzioni, scuole e imprese, con eventi dedicati. Unione Italiana Food<\/strong> aderisce alla Giornata e sono numerose le iniziative sul territorio che le aziende associate hanno attivato nella settimana dal 15 al 21 aprile<\/strong>.<\/p>\n

\"Carbonara<\/a><\/p>\n

70 anni di Carbonara: in principio aglio, gruviera e pancetta<\/strong><\/h3>\n

Si fa presto a dire Carbonara: migliaia di interpretazioni e le sue origini controverse la confermano come la ricetta pi\u00f9 amata, interpretata e discussa in tutto il mondo. <\/strong>Secondo il rapporto dell\u2019Accademia Italiana della Cucina<\/strong> \u00e8 la ricetta pi\u00f9 interpretata all\u2019estero<\/strong>. C\u2019\u00e8 chi \u00e8 fedele all\u2019originale, chi propone variazioni sul tema e chi la stravolge con versioni irriconoscibili. Ma \u00e8 possibile ricostruire l\u2019esatta origine di uno dei piatti di pasta pi\u00f9 famosi al mondo? Si pu\u00f2 partire da una data o da un evento per raccontare l\u2019avventurosa storia di un piatto simbolo della cucina italiana?<\/p>\n

In principio furono aglio, gruviera e pancetta (vd. focus 1 per la ricetta originale)<\/strong>. Quanto basterebbe ai giorni nostri per provocare tumulti popolari. Ma si pu\u00f2 partire da qui, dalla prima ricetta mai pubblicata in Italia 70 anni fa, per raccontare la storia di un piatto simbolo, le cui origini sono incerte, che ha acquistato fama e successo in Italia e nel mondo e che vede nella citt\u00e0 di Roma il suo epicentro. Per questo il tema dell\u20198\u00b0 #CarbonaraDay \u00e8 #Carbonara70. L\u2019anno scorso ne hanno parlato oltre 1 miliardo di pasta lovers e i pastai italiani di Unione Italiana Food<\/strong> celebrano il piatto di pasta pi\u00f9 goloso su Twitter, Facebook e Instagram, per chiedere a tutto il mondo di condividere la propria versione della \u201ccarbonara\u201d.<\/p>\n

Le origini: le citazioni principali della storia della carbonara in sei tappe<\/strong><\/h3>\n

Raccontare le origini della carbonara significa raccontare la storia delle abitudini alimentari di un popolo. Lo studio cronologico ci consente di tracciare il percorso che ha portato a quella che oggi definiamo la ricetta classica (pasta, guanciale, uova, pecorino e pepe) e, sebbene la storia della carbonara sia molto pi\u00f9 dettagliata (vd. focus 2), ecco una sintesi delle principali citazioni letterarie in sei tappe (elaborate dai libri \u201cLa Carbonara non esiste<\/em>\u201d di Alessandro Trocino<\/strong> e \u201cLa Carbonara perfetta<\/em>\u201d di Eleonora Cozzella<\/strong>):<\/p>\n

– 1950:<\/strong> la prima citazione in assoluto \u00e8 in un articolo del quotidiano La Stampa<\/strong>. Il contesto \u00e8 la Festa de\u2019 Noantri di Trastevere che ospit\u00f2 papa Pacelli, Pio XII. L\u2019autore cita, tra i tanti ristoranti, \u201cCeseretto alla Cisterna\u201d, il cui oste accolse per primo gli ufficiali americani giunti in Trastevere in cerca degli spaghetti alla carbonara.<\/p>\n

– 1951<\/strong>: si parla di film italiano, \u201cCameriera bella presenza offresi\u201d<\/strong> (che tra gli autori porta firme del calibro di Fellini, Age&Scarpelli, De Benedetti). Aldo Fabrizi fa un colloquio di lavoro con Maria (Elsa Merlini)<\/strong> e le chiede: \u201cScusi un momento, senta un po\u2019, ma lei li sa fare gli spaghetti alla carbonara?<\/em>\u201d. Maria scuote la testa sconsolata ma \u00e8 la prova che gli spaghetti alla carbonara sono gi\u00e0 un piatto d\u2019eccellenza.<\/p>\n

– 1952<\/strong>: \u00e8 l\u2019anno che consacra il piatto, con la pubblicazione della ricetta, non in Italia, su una guida gastronomica di Chicago<\/strong>. L\u2019autrice, Patricia Bronte, parla della carbonara di Armando\u2019s, ristorante di due italiani, fatta con \u201ctagliarini (thin wide noodles), mezzina (italian bacon) e Parmesan cheese<\/em>\u201d. Sempre nello stesso anno, le cronache del Corriere della Sera<\/strong> raccontano della passione per questo piatto di Gregory Peck<\/strong>, stabilitosi ad Anzio per le riprese di \u201cVacanze romane\u201d.<\/p>\n

– 1954<\/strong>: la rivista \u201cLa Cucina Italiana\u201d pubblica la ricetta numero 288, \u201cSpaghetti alla carbonara\u201d,<\/strong> all\u2019interno della rubrica \u201cRicetta richiesta\u201d, sollecitata da un lettore. C\u2019\u00e8 l\u2019aglio (che va schiacciato e tolto), c\u2019\u00e8 il formaggio \u201cgruviera\u201d e c\u2019\u00e8 la pancetta. E nello stesso anno se ne occupa il New York Times e l\u2019Ente italiano del turismo.<\/p>\n

– 1960<\/strong>: Luigi Carnacina,<\/strong> primo grande gastronomo e autore di ricette, consacra la carbonara nel libro \u201cLa grande cucina\u201d,<\/strong> per la prima volta viene introdotto il guanciale al posto della pancetta. Ma c\u2019\u00e8 un\u2019altra novit\u00e0: l\u2019introduzione della panna per aumentare la cremosit\u00e0 del piatto.<\/p>\n

– 1966<\/strong>: Carlo Santi e Rosino Brera citano ne \u201cIl grande libro di cucina\u201d<\/strong> la ricetta, che somiglia in tutto e per tutto a quella pi\u00f9 utilizzata ai giorni nostri, consigliando di usare solo tuorli e non uova intere.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"carbonara_padella\"<\/a><\/p>\n

Per il New York Times 400 varianti nel mondo<\/strong><\/h3>\n

Per i puristi<\/strong> esiste solo una maniera per farla e 5 ingredienti canonici:\u00a0pasta, guanciale, pecorino, uovo, pepe<\/strong>. Gli innovatori<\/strong> invece credono che non debbano esserci limiti alle reinterpretazioni di questa ricetta. La verit\u00e0 sta nel mezzo. <\/strong>La carbonara \u00e8 il piatto che vanta pi\u00f9 imitazioni nella storia della gastronomia recente: il New York Times cita in un articolo di Ian Fisher \u201cPasta Carbonara, an Unlikely Stand-In<\/em>\u201d un anonimo storico secondo il quale ci sarebbero 400 versioni di carbonara in giro per il mondo<\/strong>.<\/p>\n

E, sempre pi\u00f9 spesso, l\u2019ispirazione arriva dal web<\/strong>. Ad oggi oltre 1 milione sono i contenuti su Instagram dell\u2019hashtag #Carbonara.<\/strong> Secondo Unione Italiana Food<\/strong>, la Carbonara risulta il laboratorio della pasta che intercetta nuovi stili di vita alimentare e modalit\u00e0 di consumo, tra rielaborazioni e improvvisazioni dell\u2019ultimo minuto e ingredienti nuovi e non convenzionali. Tolte le varianti e le eccezioni, ci siamo attestati oggi su una ricetta che in questo secondo decennio del XXI secolo si pu\u00f2 considerare quella pi\u00f9 diffusa per la carbonara. Non la migliore, non la tradizionale, non la \u201cperfetta\u201d ma quella pi\u00f9 diffusa e apprezzata, la \u201cclassica\u201d in contrapposizione alla \u201ctradizionale\u201d, quella del \u201954, per intenderci<\/strong>.<\/p>\n

Da un\u2019indagine condotta da AstraRicerche su un campione di 1.000 italiani (18-65enni)<\/strong> emerge che 7 su 10<\/strong> conoscono gli ingredienti necessari<\/strong>, considerando come imprescindibili guanciale (e, con una discreta tolleranza, pancetta), uova, pecorino o parmigiano e pepe.<\/p>\n

Ma se 6 italiani su 10 si dichiarano fedeli alla ricetta classica, <\/strong>non manca un certo estro interpretativo: 1 italiano su 5 <\/strong>(soprattutto uomini) si avventura nelle \u201cdiversamente carbonare\u201d<\/strong> con un ingrediente fuori dagli schemi: panna (6.5%)<\/strong> o latte (3.1%), peperoncino (5.2%)<\/strong>, prezzemolo (4.4%)<\/strong>, pomodoro (3.8%)<\/strong>.<\/p>\n

Non solo: c\u2019\u00e8 chi utilizza il prosciutto al posto del guanciale (3.5%)<\/strong> o componenti \u2018veg\u2019 (funghi 2.5%, pisellini 2.2%, zucchine 2.1%). Non mancano, infine, le declinazioni regionali di (non) Carbonara<\/strong>, utilizzando le eccellenze del territorio.<\/p>\n

Nel 2023 quasi 23mila kg di carbonara a domicilio (just eat)<\/strong><\/h3>\n

La querelle sulla sua preparazione coinvolge da sempre milioni di food lovers ed esponenti dell\u2019alta ristorazione. Anche chef e esperti si cimentano in versioni che ne rispecchiano la tradizione o addirittura ne rompono gli schemi. Perch\u00e9, si sa, non hanno bisogno del permesso per deviare dalle regole. Anzi, si sentono stretti nelle vesti dei piatti tradizionali. Non stupisce, dunque, che le varianti dei \u201ccarbonara master<\/strong>\u201d brillino per originalit\u00e0 e fantasia. La piccola rassegna delle carbonare d\u2019autore attraversa la penisola*: da Norbert Niederkofler<\/strong> con la sua carbonara \u201ctirolese\u201d a quella salutare dello chef nipponico trapiantato a Roma, Kotaro Noda<\/strong>, passando per quella di mare di Mauro Uliassi<\/strong> fino a quella di Arcangelo Dandini<\/strong> e Heinz Beck<\/strong> (vedi focus 3). Negli anni \u00e8 diventata gourmet, amata da foodie e Millennials, tra i piatti pi\u00f9 richiesti nel food delivery.<\/p>\n

L\u2019Osservatorio di Just Eat<\/strong>, app leader mondiale nel mercato del digital food delivery, ha analizzato l\u2019andamento degli ordini della carbonara ed \u00e8 emerso che \u00e8 apprezzata e ordinata tutto l\u2019anno, da Nord a Sud, con un picco nel mese di gennaio, soprattutto nel week end<\/strong>. Nel 2023 sono stati ordinati a domicilio quasi 23 mila kg di carbonara, <\/strong>tra ricetta classica e varianti. Sul podio dei piatti a base di carbonara pi\u00f9 ordinati<\/strong>, si piazzano al primo posto gli spaghetti<\/strong> (o rigatoni e tonnarelli), seguiti dalla pizza<\/strong> e dal suppl\u00ec<\/strong>. Una curiosit\u00e0 legata alle abitudini locali delle principali citt\u00e0 italiane: a Roma domina il suppl\u00ec alla carbonara; a Bologna gli spaghetti alla carbonara; i genovesi preferiscono la pizza alla carbonara; a Napoli vince un mix napoletano e romano con la frittatina di pasta alla carbonara, mentre a Milano, Torino, Trieste e Palermo amano la tradizione e il piatto pi\u00f9 ordinato sono gli spaghetti alla carbonara;<\/p>\n

LA PRESIDENTE DEI PASTAI: \u201cLA CARBONARA \u00c8 SINONIMO DI RINASCITA E LIBERT\u00c0, VALORI ATTUALI\u201d<\/strong><\/h3>\n

Secondo Margherita Mastromauro, Presidente dei pastai di Unione Italiana Food<\/strong>, \u201cLa carbonara rappresenta il piatto della Rinascita, che segna l\u2019uscita dalla guerra e l\u2019inizio del boom economico. \u00c8 sinonimo di libert\u00e0 <\/em>e le tante versioni in tutto il mondo di questo piatto ne sono la prova<\/em>. L\u2019equazione della Carbonara perfetta \u00e8 una sfida che appassiona milioni di foodies e chef di tutto il mondo. Abbiamo voluto organizzare questa ricorrenza per andare oltre l\u2019idea di ricetta ideale. La pasta ha cos\u00ec successo nel mondo perch\u00e9 \u00e8 buona e versatile ed esistono ottime Carbonare che includono anche ingredienti \u2018alternativi\u2019. Cos\u00ec come il mondo, questa ricetta \u00e8 bella perch\u00e9 \u00e8 varia: l\u2019importante \u00e8 godersi il piatto, meglio se in compagnia\u201d. <\/em>Perch\u00e9 il piatto di pasta pi\u00f9 social \u00e8 anche quello che condividiamo con pi\u00f9 piacere con i nostri cari: una ricerca commissionata dai pastai di Unione Italiana Food<\/strong> all\u2019Istituto Piepoli <\/strong>ha rivelato che per 9 italiani su 10 (95%) la Carbonara si mangia sempre in compagnia, soprattutto in famiglia<\/strong>.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>CARBONARA STORY, UN PIATTO DELLA NECESSIT\u00c0 NATO (FORSE) IN TEMPO DI GUERRA<\/strong><\/h3>\n

LO CHEF MAX MARIOLA: \u201cDA ESALTARE LE VERSIONI REGIONALI CON INGREDIENTI A KM ZERO\u201d<\/strong><\/h3>\n

Non pu\u00f2 mancare il commento di uno chef romano che della Carbonara ne ha fatto un cavallo di battaglia: \u201cLa Carbonara incarna lo spirito di creativit\u00e0 e innovazione \u2013 <\/em>afferma Max Mariola, cuoco, conduttore televisivo e youtuber italiano sbarcato da poco anche a Milano con il suo ristorante<\/strong> \u2013 \u00e8 un piatto che si distingue per la sua capacit\u00e0 di adattarsi alle preferenze personali e regionali. Ogni citt\u00e0 ha la sua versione, con la presenza di ingredienti a Km zero e ne \u00e8 la prova anche la primissima ricetta scritta nel \u201954, con l\u2019utilizzo del gruviera, il cui consumo era molto frequente al nord. Questa scelta, probabilmente, ha risentito dell\u2019influenza del dopoguerra, quando reperire ingredienti al di fuori delle proprie regioni era estremamente difficile, se non impossibile. Da qui l’importanza di utilizzare ci\u00f2 che era a disposizione. Poi, la popolarit\u00e0 della carbonara romana pu\u00f2 essere attribuita a diversi fattori. Circa quindici anni fa, la cucina romana, con i suoi piatti, ha conosciuto un enorme successo a livello internazionale. Guardando al futuro me la immagino come un ponte tra tradizione e innovazione, capace di accogliere e rispecchiare la diversit\u00e0 culturale e alimentare del mondo moderno\u201d<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

COSENZA-\u00a0 Ci sono ricette capaci di emozionarci anche fuori dal piatto. La Carbonara \u00e8 il caso pi\u00f9 eclatante, tanto da meritarsi una giornata tutta sua. Torna il 6 aprile il #CarbonaraDay, la spaghettata social pi\u00f9 amata al mondo che giunge quest\u2019anno alla sua ottava edizione.\u00a0L\u2019evento, voluto dai pastai di Unione Italiana Food, unisce appassionati e […]<\/p>\n","protected":false},"author":55,"featured_media":227030,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[16],"tags":[19],"class_list":["post-227027","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-italia","tag-copertina"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/227027","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/55"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=227027"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/227027\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/227030"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=227027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=227027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=227027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

Forse la Carbonara \u00e8 cos\u00ec amata e replicata perch\u00e9 le sue origini sono incerte e nessuno, neanche in Italia, pu\u00f2 ancora appropriarsene al 100%. Secondo diverse fonti letterarie, questo piatto della tradizione avrebbe origini pi\u00f9 recenti di quanto si creda<\/strong>. La prima ipotesi \u00e8 che l\u2019avrebbero inventata gli americani. <\/strong>Sarebbe nata nel 1944 <\/strong>dall\u2019incontro fra la pasta italiana e gli ingredienti della \u2018Razione K<\/strong>\u2019 dei soldati americani (tuorlo d\u2019uovo in polvere e bacon). Risalendo la Penisola, i militari americani accompagnavano la \u2018Razione K\u2019 agli spaghetti per integrare la dose di carboidrati. Una curiosit\u00e0: l\u2019inventore della Razione K \u00e8 proprio quell\u2019Ancel Keys<\/strong>, che, anni dopo, avrebbe \u201cscoperto\u201d la dieta mediterranea! Questa tesi \u00e8 supportata anche da Marco Guarnaschelli Gotti, autore della Grande Enciclopedia della Gastronomia. La seconda ipotesi \u00e8 che il piatto sarebbe stato \u2018inventato\u2019 dai carbonai appenninici <\/strong>(carbonari<\/em> in romanesco), che lo preparavano usando ingredienti di facile reperibilit\u00e0 e conservazione. La carbonara in questo caso sarebbe l’evoluzione del piatto detto \u2018cacio e ova\u2019, di origini laziali e abruzzesi. Un\u2019altra ipotesi ricondurrebbe l‘origine della ricetta alla <\/strong>cucina napoletana<\/strong><\/a>. Questa tesi individua in alcune ricette presenti nel trattato del 1837 Cucina teorico-pratica<\/em> di Ippolito Cavalcanti<\/a> una possibile origine della pietanza.<\/p>\n

\"Carbonara2\"<\/a><\/p>\n