{"id":245895,"date":"2024-12-07T06:45:10","date_gmt":"2024-12-07T05:45:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/?p=245895"},"modified":"2024-12-06T17:55:22","modified_gmt":"2024-12-06T16:55:22","slug":"festa-dellimmacolata-la-parola-dordine-a-cosenza-e-cuddruriaddri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/festa-dellimmacolata-la-parola-dordine-a-cosenza-e-cuddruriaddri\/","title":{"rendered":"Vigilia dell’Immacolata, oggi la parola d’ordine a Cosenza \u00e8 “Cuddruriaddri” – Ecco la ricetta perfetta"},"content":{"rendered":"

COSENZA – \u00c8 la Vigilia dell’Immacolata e a Cosenza, come da tradizione, \u00e8 il giorno dei Cuddruriaddri<\/strong>. Con l’avvicinarsi delle feste natalizie, la citt\u00e0 si trasforma in un enorme calderone di olio bollente<\/strong>. Le inconfondibili note aromatiche che ci regala la “frittura”, rappresentano il vero profumo del Natale nella citt\u00e0 dei Bruzi<\/strong>. Re incontrastato di tutto questo friggere, \u00e8 sicuramente il \u201ccuddruriaddru<\/strong><\/a>\u201d; del resto riferirsi alla tanto amata ciambella con termini regali, risulta appropriato visto che il nome deriva dal greco \u03ba\u03bf\u03bb\u03bb\u03cd\u03c1\u03b1 (kollura) che vuol dire \u201ccorona\u201d<\/strong>. I cuddruriaddri sono <\/strong>un tesoro gastronomico tanto semplice quanto unico e delizioso. La loro pronuncia\u00a0\u00e8 tipica proprio della citt\u00e0 di Cosenza con quel \u201cddru\u201d con la doppia d<\/strong>, praticamente\u00a0impossibile da pronunciare<\/a> se non si \u00e8 cosentini.<\/p>\n

Delle origini si sa ben poco, ma l’idea di buttare nell’olio caldo una pasta lievitata \u00e8 cosa antica<\/strong>; tant\u2019\u00e8 che in tutte le regioni italiane esiste qualcosa di simile, un impasto di acqua e farina, lievitato e quindi fritto. Sono esemplificativi la pizza fritta napoletana e quella laziale, la torta fritta di Parma, le pittule pugliesi e cos\u00ec via.<\/p>\n

\"cuddruriaddri<\/p>\n

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Le vecchiareddre: variante con l’acciuga<\/h3>\n

I cuddrurieddri possono avere diverse forme e grandezze e, come detto, si possono gustare sia salati che ricoperti di zucchero. Le vecchiarelle, invece, sono la varante con la forma allungata,<\/strong>\u00a0al cui interno viene inserita la sarda. Ma ci sono anche\u00a0tante buonissime varianti come quelle ripiene di baccal\u00e0, pomodoro o con il caciocavallo<\/strong>. Una vera e propria delizia.<\/p>\n

Ci\u00f2 che contraddistingue il nostro godereccio ‘anello dorato’ <\/strong>\u00e8 l’utilizzo della patata<\/strong>, elemento del resto spiegabile in quanto, in un\u2019ottica di economia contadina, le famiglie pi\u00f9 povere hanno sempre utilizzato ci\u00f2 che si produceva, e si hanno evidenze della coltivazione della patata nell\u2019altipiano silano sin dall\u2019inizio del \u2018800,<\/strong> considerando che il tubero in questione, entr\u00f2 a far parte della dieta europea solo nel \u2018700. Ecco che la Sila diventa una roccaforte di questa preziosa fonte di amidi.\u00a0Che lo conosciate come cuddruriaddru<\/strong>, culluriallu, crustulu, grispella<\/strong> o altro, la ricetta resta semplice, anche se le proporzioni cambiano spesso e volentieri, di famiglia in famiglia, ed arrivano anche ad escludere la patata.<\/p>\n

Cuddruriaddri: ecco la ricetta perfetta<\/h3>\n

– 1 kg di farina
\n– \u00bd kg di patate lesse (silane ovviamente)
\n– 250ml di acqua
\n– 1 cubetto di lievito fresco
\n–\u00a0 15 gr di sale<\/p>\n

Si impasta<\/strong> tutto e si lascia lievitare<\/strong> in luogo tiepido. Quando l\u2019impasto sar\u00e0 ben gonfio, si scalda abbondante olio per frittura<\/strong> in una padella dai bordi alti<\/strong>, ci si ungono le mani con olio d\u2019oliva e si preleva un pezzo di impasto, allargandolo con le mani a dargli la forma di ciambella. Infine gi\u00f9 nell\u2019olio girando i cuddruriaddri quando saranno ben dorati da un lato, ed ultimando quindi la cottura dall\u2019altra parte. Si scolano quindi su carta da cucina e via ai festeggiamenti.<\/p>\n

\"cuddruriaddri<\/p>\n

Le nostre nonne<\/strong> usavano far roteare una bacchetta di legno d\u2019ulivo<\/strong> al centro delle ciambelle per riuscirle tutte con il buco,<\/strong> mentre magari urlavano terrorizzate<\/strong> a che i pi\u00f9 piccoli non si avvicinassero al pericoloso liquido bollente.<\/p>\n

\"vecchiareddre<\/p>\n

Tradizionalmente si dovrebbe usare olio extravergine d\u2019oliva ma ormai un po\u2019 tutti utilizziamo olio di semi dall\u2019impatto aromatico meno invadente ma anche dal prezzo proponibile, viste le quotazioni raggiunge dall\u2019oro verde. Infine non dimenticate di onorare la tradizione con le \u201cvecchiareddre\u201d, sempre con lo stesso impasto ma farcito con le acciughe.<\/strong><\/p>\n

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