{"id":256726,"date":"2025-04-17T22:00:58","date_gmt":"2025-04-17T20:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/?p=256726"},"modified":"2025-04-17T20:53:20","modified_gmt":"2025-04-17T18:53:20","slug":"dolci-di-pasqua-in-calabria-coinvolte-2-mila-imprese-artigiane-primato-a-vibo-cosenza-ultima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/dolci-di-pasqua-in-calabria-coinvolte-2-mila-imprese-artigiane-primato-a-vibo-cosenza-ultima\/","title":{"rendered":"Dolci di Pasqua, in Calabria coinvolte 2 mila imprese artigiane: primato a Vibo, Cosenza ultima"},"content":{"rendered":"

CATANZARO – La\u00a0Pasqua<\/a><\/strong> 2025<\/strong> \u00e8 simbolo di tradizione culinaria anche in Calabria che – con la pasticceria artigianale calabrese – si conferma protagonista grazie al lavoro di 1.929 imprese, che rappresentano oltre il 77% del settore.<\/strong> A pesare, per\u00f2, sono i rincari delle materie prime e la crescente difficolt\u00e0 nel reperire personale qualificato. Anche quest’anno, la Calabria ribadisce la propria vocazione artigianale nel comparto dolciario. Secondo l’Osservatorio MPI di Confartigianato Imprese Calabria<\/a>,<\/strong> sono 2.500 le realt\u00e0 attive nel settore di cui 1.929 artigiane, pari al 77,2% del totale. Un tessuto imprenditoriale distribuito in modo significativo su tutto il territorio: il primato va alla provincia di Vibo con l’85,6% di imprese artigiane, seguita da Reggio (83,7%), Crotone (77,9%), Catanzaro (73,1%) e Cosenza (70,1%).<\/strong><\/p>\n

Caro prezzi nell’intera filiera dolciaria<\/strong><\/h3>\n

Nonostante il contesto economico incerto e l’aumento dei costi, i consumi alimentari non durevoli sono rimasti stabili, registrando un +0,5% nel quarto trimestre 2024 e un +1,0% nel primo bimestre 2025.<\/strong> L’intera filiera dolciaria ha dovuto affrontare rincari significativi delle materie prime: nei primi tre mesi del 2025, il cacao \u00e8 aumentato del 68,3%, il caff\u00e8 dell’88,5% e l’olio di palma del 74%<\/strong>. A febbraio, i prezzi al consumo registravano aumenti: burro +19,2%, caff\u00e8 +18,3%, cacao e cioccolato in polvere +15,4%, cioccolato +9,7%<\/strong>. Energia elettrica e gas, fondamentali per la produzione artigianale da forno, hanno subito un’impennata del +10,4% rispetto a marzo 2024. In questo scenario, i prezzi dei prodotti di pasticceria fresca hanno mantenuto un aumento contenuto del +3,0% a febbraio 2025, confermando una tendenza di moderata crescita rispetto agli anni precedenti. Ma la vera emergenza per il comparto resta la carenza di manodopera qualificata.<\/p>\n

Nel 2024, in Calabria, su 1.020 assunzioni previste tra pasticcieri, panettieri, gelatai e conservieri artigianali, ben 650 – pari al 63,7% – sono state classificate come “di difficile reperimento”. Un dato pi\u00f9 che raddoppiato rispetto al 2023, quando la quota si attestava al 26,3%. Si tratta di un’emergenza che mette a rischio la trasmissione dei saperi, l’innovazione produttiva e la continuit\u00e0 aziendale delle botteghe artigiane. E che mette a rischio la diodiversit\u00e0 alimentare della Calabria che vanta 270 prodotti agroalimentari tradizionali (Pat)<\/strong>, di cui ben 87 appartengono al mondo della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria<\/strong> (32,2% del totale). Seguono le carni fresche e preparate con 73 prodotti (27%) e poi formaggi, pesce, miele, liquori e oli, che testimoniano la ricchezza di un patrimonio agroalimentare da tutelare e valorizzare.<\/p>\n

“La pasticceria artigianale \u00e8 un patrimonio da difendere”<\/strong><\/h3>\n

“La pasticceria artigianale \u00e8 un patrimonio da difendere – \u00e8 scritto in una nota di Confartigianato Imprese Calabria<\/strong> – ma senza investimenti nella formazione, nei centri di eccellenza e nella trasmissione delle competenze, rischia di svuotarsi. Serve una strategia condivisa che coinvolga scuola, imprese e istituzioni per rendere attrattive le professioni del gusto e dare un futuro a migliaia di giovani. Anche questa Pasqua 2025 mette in evidenza due volti della Calabria dolciaria: da un lato, la forza di una tradizione che resiste alle crisi e continua ad affascinare; dall’altro, le fragilit\u00e0 strutturali di un settore che ha bisogno di attenzione politica, sostegni concreti e visione di lungo periodo”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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