{"id":266856,"date":"2025-08-08T08:37:17","date_gmt":"2025-08-08T06:37:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/?p=266856"},"modified":"2025-08-08T08:37:17","modified_gmt":"2025-08-08T06:37:17","slug":"il-botulismo-una-minaccia-invisibile-e-pericolosa-tra-conserve-fatte-in-casa-e-cibi-contaminati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/il-botulismo-una-minaccia-invisibile-e-pericolosa-tra-conserve-fatte-in-casa-e-cibi-contaminati\/","title":{"rendered":"Il botulismo: una minaccia invisibile e pericolosa, tra conserve fatte in casa e cibi contaminati"},"content":{"rendered":"

COSENZA – I casi di botulismo registrati nelle scorse ore sul Tirreno Cosentino, che sarebbero riconducibili ad alcuni panini con salsiccia e broccoli di rapa<\/strong> somministrati da un food truck di Diamante, inevitabilmente riportano alla necessit\u00e0 di comprendere la gravit\u00e0 di quanto accaduto<\/a> e soprattutto alle conseguenze per la salute. Il botulismo \u00e8 una grave intossicazione<\/strong> causata dal botulino, ovvero dalle tossine rilasciate dai batteri clostridi<\/strong>, microrganismi anaerobi che si trovano nel suolo e nella polvere come spore, e da un batterio<\/strong> chiamato Clostridium botulinum.<\/strong> Il botulismo pu\u00f2 presentarsi in varie forme<\/strong> tra le quali, quella alimentare che \u00e8 anche la pi\u00f9 nota e comune forma di botulismo<\/strong>. \u00c8 causata dalla contaminazione alimentare<\/strong>, in genere di conserve sott\u2019olio<\/strong>.<\/p>\n

In Italia, gli alimenti<\/strong> di produzione domestica<\/strong> che maggiormente sono responsabili dei casi di botulismo sono le olive nere<\/strong> in acqua, le conserve di funghi sott\u2019olio,<\/strong> le conserve di cime di rapa<\/strong>, le conserve di carne e di pesce<\/strong> (soprattutto tonno). La malattia prende il nome dal termine latino ‘botulus’<\/strong> (salsiccia) perch\u00e9 la sua descrizione fu associata inizialmente al consumo di salsicce preparate in casa. Tuttavia, almeno in Italia, la maggior parte dei casi di botulismo \u00e8 correlata al consumo di prodotti di origine vegetale.<\/p>\n

Riconoscere immediatamente i sintomi<\/h3>\n

Qualunque sia la forma, il botulismo<\/a> \u00e8 sempre una malattia grave<\/strong> che pu\u00f2 avere esiti mortali<\/strong>, per paralisi respiratoria e asfissia<\/strong>. Nei casi di botulismo \u00e8 necessario riconoscere i sintomi nella fase iniziale, in genere simili a una gastroenterite, e ricorrere immediatamente a cure mediche.<\/p>\n

I sintomi<\/strong> dell\u2019intossicazione da botulino sono, nelle fasi iniziali, simili ad un\u2019intossicazione alimentare o una gastroenterite<\/strong> che compare, in genere, dopo 18 o 36 ore<\/strong> dal momento del contatto della tossina con l\u2019organismo, ma in alcuni casi possono passare fino a 8 giorni. I sintomi del botulismo sono diarrea, dolore addominali, nausea, vomito,<\/strong> che regrediscono molto rapidamente, e danno inizio ai sintomi pi\u00f9 gravi<\/strong> dell\u2019intossicazione: difficolt\u00e0 a deglutire e parlare, alterazioni della vista, diplopia o vista sdoppiata, secchezza della bocca, perdita del tono delle palpebre, difficolt\u00e0 respiratoria, difficolt\u00e0 a muovere i muscoli facciali, paralisi muscolare.<\/p>\n

Il botulismo infantile,<\/strong> invece, si caratterizza per sintomi quali costipazione, lentezza nei movimenti, difficolt\u00e0 a controllare i movimenti della testa, voce soffocata, irritabilit\u00e0, difficolt\u00e0 alla suzione, perdita di tono delle palpebre, paralisi.<\/p>\n

Perch\u00e9 le conserve fatte in casa sono un rischio<\/h3>\n

Il botulismo non si trasmette da persona a persona<\/strong> ma \u00e8 causato dal consumo di alimenti contaminati<\/strong>. In Italia, i casi pi\u00f9 frequenti sono legati a conserve vegetali fatte in casa, come funghi sott\u2019olio, cime di rapa, olive in acqua, o conserve di carne e pesce. <\/strong>Le conserve industriali, al contrario, sono generalmente sicure, grazie a protocolli rigorosi. Il rischio domestico aumenta quando si riduce l\u2019aceto, il sale o lo zucchero, magari seguendo ricette \u201cdi famiglia\u201d senza alcun supporto scientifico.<\/p>\n

Le condizioni favorevoli per il botulismo<\/h3>\n

Le tossine botuliniche si sviluppano quando le spore trovano:
\n– assenza di ossigeno,
\n– ambiente poco acido (pH > 4.6),
\n– elevata quantit\u00e0 di acqua libera (aw > 0,935),
\n– presenza di proteine.
\nQueste condizioni sono tipiche di molti alimenti conservati sott\u2019olio o in salamoia, se non trattati correttamente.<\/p>\n

Prevenire il botulismo alimentare<\/h3>\n

– cuocere le verdure in acqua e aceto al 50%,
\n– pastorizzare i vasetti chiusi in acqua bollente per almeno 15-20 minuti,
\n– non ridurre zucchero o sale in marmellate e conserve, oppure compensare con succo di limone per abbassare il pH,
\n– usare 100 g di sale per litro d\u2019acqua nelle salamoie.<\/p>\n

Inoltre, \u00e8 fortemente sconsigliata la preparazione casalinga di conserve di carne o pesce.<\/strong> Questi alimenti richiedono una sterilizzazione a 121\u00b0C e 2 atmosfere di pressione, possibile solo con strumenti professionali (i cosiddetti canners) e ricette certificate.<\/p>\n

Cura e trattamento del botulismo<\/h3>\n

– Decontaminazione intestinale con carbone attivo,
\n– supporto respiratorio nei casi pi\u00f9 gravi,
\n– somministrazione tempestiva del siero antitossina botulinica, fornito dal Ministero della Salute attraverso la scorta nazionale antidoti.<\/p>\n

La prognosi pu\u00f2 essere positiva, ma il recupero richiede settimane o mesi di cure ospedaliere, spesso in terapia intensiva.<\/p>\n

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