{"id":275997,"date":"2025-11-23T15:00:18","date_gmt":"2025-11-23T14:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/?p=275997"},"modified":"2025-11-18T19:47:54","modified_gmt":"2025-11-18T18:47:54","slug":"calabria-presidio-slow-food-caprini-aspromonte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/calabria-presidio-slow-food-caprini-aspromonte\/","title":{"rendered":"Nasce in Calabria il Presidio Slow Food dei Caprini d\u2019Aspromonte: formaggi unici e rari"},"content":{"rendered":"

TORNI – La Calabria<\/strong> arricchisce il suo patrimonio agroalimentare con la nascita del nuovo Presidio Slow Food<\/a> dei Caprini d\u2019Aspromonte<\/a><\/strong>, dedicato a formaggi a latte crudo<\/strong> unici nel loro genere. Il progetto punta a valorizzare una delle poche razze caprine autoctone calabresi<\/strong>, oggi a rischio di estinzione, e l\u2019intero ecosistema montano dell\u2019Aspromonte<\/strong>, comprendente i comuni del Parco Nazionale dell\u2019Aspromonte<\/strong>.<\/p>\n

La capra d\u2019Aspromonte: una razza rustica e resistente<\/strong><\/h3>\n

Secondo Francesco Sacc\u00e0<\/strong>, allevatore e casaro referente dei tre produttori aderenti al Presidio, la capra d\u2019Aspromonte<\/strong> \u00e8 un animale rustico e resistente, perfettamente adattato a vivere con le risorse naturali disponibili. La produzione di latte \u00e8 limitata, circa un litro al giorno<\/strong>, ma molto ricca e proteica<\/strong>, ideale per formaggi di alta qualit\u00e0.<\/p>\n

Formaggi a latte crudo: dalla ricotta alle tome stagionate<\/strong><\/h3>\n

Il Presidio Slow Food valorizza produzioni che spaziano dalla ricotta<\/strong> ai formaggi freschi fino alle tome stagionate<\/strong>. Il procedimento prevede:<\/p>\n

    \n
  • \n

    Riscaldamento del latte crudo appena munto<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Aggiunta del caglio di capretto<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Coagulazione e rottura della cagliata secondo il risultato desiderato<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Pressatura a mano in fuscelle di giunco o plastica<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Eventuale stagionatura di alcune forme, anche oltre un anno<\/strong>, per formaggi dal peso superiore ai 3 kg<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Queste tecniche tradizionali garantiscono prodotti autentici e legati al territorio, mantenendo sapore, qualit\u00e0 e biodiversit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

    Il valore del Presidio Slow Food<\/strong><\/h3>\n

    \u201cDiventare Presidio Slow Food<\/strong> \u00e8 sempre una soddisfazione,\u201d commenta Alberto Carpino<\/strong>, responsabile dei Pres\u00ecdi Slow Food in Calabria. \u201cIn questo caso, lo \u00e8 particolarmente perch\u00e9 riguarda una delle uniche due razze caprine autoctone calabresi.\u201d L\u2019iniziativa rappresenta un passo concreto per valorizzare eccellenze agroalimentari calabresi<\/strong>, sostenere gli allevatori locali e promuovere la biodiversit\u00e0 montana<\/strong> dell\u2019Aspromonte.<\/p>\n

    Il ruolo della Regione Calabria<\/strong><\/h3>\n

    L\u2019assessore all\u2019Agricoltura, risorse agroalimentari e forestazione della Calabria, Gianluca Gallo<\/strong>, sottolinea: \u201cLa Calabria, con la sua straordinaria biodiversit\u00e0, ha tanto da offrire in termini di eccellenze e qualit\u00e0 agroalimentare. L\u2019avvio del Presidio Slow Food dei Caprini d\u2019Aspromonte ne \u00e8 una concreta testimonianza.\u201d Grazie al Presidio, il progetto punta a sostenere gli allevamenti locali<\/strong>, valorizzare le tradizioni casearie e proteggere una razza autoctona a rischio<\/strong>, garantendo allo stesso tempo prodotti di alta qualit\u00e0 ai consumatori e promuovendo un turismo gastronomico sostenibile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Nasce in Calabria il Presidio Slow Food dei Caprini d\u2019Aspromonte: formaggi a latte crudo unici, razza autoctona a rischio e tradizione casearia preservata<\/p>\n","protected":false},"author":58,"featured_media":275998,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-275997","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-calabria"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/58"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=275997"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275997\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/275998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=275997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=275997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=275997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}