{"id":277177,"date":"2025-12-07T07:00:05","date_gmt":"2025-12-07T06:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/?p=277177"},"modified":"2025-12-07T11:02:53","modified_gmt":"2025-12-07T10:02:53","slug":"immacolata-cosenza-cuddruriaddri-vecchiareddre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/immacolata-cosenza-cuddruriaddri-vecchiareddre\/","title":{"rendered":"Immacolata a Cosenza: cuddruriaddri e vecchiareddre per la tradizione. Soffici con la ricetta della nonna"},"content":{"rendered":"

COSENZA<\/strong> – Il 7 dicembre, Vigilia dell\u2019Immacolata,<\/strong> segna l’inizio delle festivit\u00e0 natalizie a Cosenza con un rito\u00a0 irrinunciabile: la preparazione dei cuddruriaddri<\/strong> e delle vecchiareddre<\/strong>.\u00a0 Accompagnati da un\u2019immancabile bicchiere di vino rosso\u00a0con salumi e formaggi\u00a0<\/strong>per i pi\u00f9 grandi,\u00a0ricoperti di zucchero<\/strong>\u00a0per la gioia dei pi\u00f9 piccoli, emergono come un tesoro gastronomico<\/strong> tanto semplice quanto unico e delizioso, che fa parte della tradizione<\/a> culinaria cosentina.<\/p>\n

Immacolata a Cosenza e la tradizione<\/h3>\n

Il 7 dicembre Cosenza si trasforma in un “enorme calderone di olio bollente<\/strong>“. Le note aromatiche della frittura invadono vie e case, creando quello che i cosentini considerano il “vero profumo” del Natale. La tradizione vuole che insieme vengano preparati e consumati sia a pranzo che a cena<\/strong>, condividendo questo momento conviviale con familiari e amici, inaugurando cos\u00ec il periodo delle festivit\u00e0 natalizie.<\/p>\n

\"Cuddruriaddri<\/p>\n

I cuddruriaddri: il tesoro della cucina cosentina<\/h2>\n

Impossibili da pronunciare<\/a> per chi non \u00e8 cosentino, sono ciambelle di pasta lievitata<\/strong> preparate con ingredienti semplici: acqua, farina e patate<\/strong>, che conferiscono una sofficit\u00e0 unica e inconfondibile<\/strong>. La caratteristica che li rende speciali \u00e8 proprio l‘aggiunta delle patate silane<\/strong>, un ingrediente che affonda le radici nell’economia contadina calabrese. Il nome deriva dal greco antico \u03ba\u03bf\u03bb\u03bb\u03cd\u03c1\u03b1 (kollura), che significa “corona”,<\/strong> un riferimento regale perfettamente appropriato per questo protagonista delle tavole festive. La pronuncia tipicamente cosentina, con quel caratteristico “ddru” con doppia d<\/strong>, \u00e8 praticamente impossibile da replicare per chi non \u00e8 del posto.<\/p>\n

Ogni famiglia cosentina custodisce la propria ricetta, con proporzioni che variano da casa a casa. Che li chiamiate alla cosentina oppure\u00a0culluriallu, crustulu o grispeddra<\/strong>, questi “anelli dorati”<\/strong> rimangono un patrimonio gastronomico unico<\/strong>, espressione autentica della cultura e delle tradizioni calabresi.<\/p>\n

\"cuddruriaddri<\/p>\n

La ricetta della nonna per cuddruriaddri morbidissimi<\/h3>\n

L’impasto base richiede: farina, acqua, patate lesse schiacciate e Lievito. <\/strong>Il segreto della sofficit\u00e0 sta proprio nelle patate, che rendono le ciambelle morbide e golose. Dopo la lievitazione, l’impasto viene fritto in abbondante olio bollente e<\/strong> girato rigorosamente con il manico del mestolo<\/strong>, seguendo la tradizione tramandata di generazione in generazione.<\/p>\n

– 1 kg di farina<\/strong>
\n– \u00bd kg di patate lesse (silane ovviamente)<\/strong>
\n– 250ml di acqua<\/strong>
\n– 1 cubetto di lievito fresco<\/strong>
\n–\u00a0 15 gr di sale<\/strong>
\n– Olio si semi<\/strong><\/p>\n

Lessare le patate in abbondante acqua<\/strong> e nel frattempo preparare e lavorare l’impasto con farina acqua, lievito e sale<\/strong>. Aggiungere poi le patate che avrete schiacciato con l’apposito schiaccia patate<\/strong>\u00a0e continuare a impastare energicamente<\/strong> sulla spianatoia: l’impasto deve risultare liscio e elastico<\/strong>. Suddividere l’impasto in panetti<\/strong> e lascia lievitare<\/strong> in luogo tiepido.<\/p>\n

Quando l\u2019impasto sar\u00e0 ben gonfio, si scalda abbondante olio per frittura<\/strong> in una padella dai bordi alti<\/strong>, ci si ungono le mani con olio d\u2019oliva e si preleva un pezzo di impasto, allargandolo con le mani a dargli la forma di ciambella<\/strong>. Infine gi\u00f9 nell\u2019olio<\/strong> e iniziare a girare fin quando saranno ben dorati<\/strong> da un lato ed ultimando quindi la cottura dall\u2019altra parte.<\/p>\n

Si scolano quindi su carta da cucina e via ai festeggiamenti. Le nostre nonne<\/strong> usavano far roteare una bacchetta di legno d\u2019ulivo<\/strong> al centro delle ciambelle per riuscirle tutte con il buco,<\/strong> mentre magari urlavano terrorizzate<\/strong> a che i pi\u00f9 piccoli non si avvicinassero al pericoloso liquido bollente.\u00a0Tradizionalmente si dovrebbe usare olio extravergine d\u2019oliva<\/strong> ma ormai un po\u2019 tutti utilizziamo olio di semi<\/strong> dall\u2019impatto aromatico meno invadente ma anche dal prezzo proponibile, viste le quotazioni raggiunge dall\u2019oro verde<\/a>.<\/p>\n

\"vecchiareddre<\/p>\n

Vecchiareddre: la variante con l’acciuga<\/h2>\n

Accanto ai cuddruriaddri classici, le vecchiareddre<\/strong> rappresentano la versione salata pi\u00f9 amata. Si tratta di ciambelle allungate ripiene di acciuga sott’olio<\/strong>, perfette da accompagnare con un bicchiere di vino rosso, salumi e formaggi locali.\u00a0Esistono numerose varianti creative: Ripiene di baccal\u00e0, con pomodoro e caciocavallo.<\/strong> Ma c\u2019\u00e8 anche la versione dolce<\/strong> ricoperti di zucchero,<\/strong> che rappresentano la gioia dei pi\u00f9 piccoli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La vigilia dell’Immacolata a Cosenza non sarebbe la stessa senza il profumo inconfondibile di queste delizie fritte, che anno dopo anno rinnovano il legame tra passato e presente, tra tradizione familiare e identit\u00e0 <\/p>\n","protected":false},"author":55,"featured_media":277183,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[563,42],"tags":[],"class_list":["post-277177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-area-urbana","category-cosenza"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/55"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=277177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277177\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/277183"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=277177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=277177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=277177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}