{"id":285790,"date":"2026-03-07T11:00:29","date_gmt":"2026-03-07T10:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/?p=285790"},"modified":"2026-03-07T16:52:45","modified_gmt":"2026-03-07T15:52:45","slug":"filiera-madeo-sapore-autentico-calabria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/filiera-madeo-sapore-autentico-calabria\/","title":{"rendered":"Filiera Madeo, il sapore autentico di una Calabria che guarda al futuro: “Rinnoviamo la tradizione”"},"content":{"rendered":"

SAN DEMETRIO CORONE (CS) – La Filiera Madeo<\/strong> \u00e8 una realt\u00e0 che esalta l’eccellenza dei sapori<\/strong>, mettendo sulla stessa lunghezza d’onda tradizioni e <\/strong>passione per il territorio<\/strong>. Dalla storia della famiglia di San Demetrio Corone<\/strong> alla grande novit\u00e0 del Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP.<\/p>\n

Tutto parte dalle antiche ricette di famiglia<\/strong>, piccoli segreti custoditi gelosamente e tramandati di generazione in generazione. Non si tratta di una produzione industriale su larga scala, ma di un\u2019arte che utilizza gli ingredienti pi\u00f9 semplici e preziosi del nostro territorio: il finocchietto selvatico, l\u2019olio extravergine di oliva e quella crema fresca di peperoncino che \u00e8 la firma piccante e vivace del territorio calabrese. Ogni ingrediente nasce all’interno della filiera, garantendo una tracciabilit\u00e0 totale che dal campo arriva direttamente alla tavola.<\/p>\n

Ed \u00e8 proprio da questo che la produzione della Filiera ha puntato sul suino nero<\/a><\/strong>,\u00a0razza autoctona allevata all’aperto<\/strong>. La Filiera Agrolimentare Madeo<\/strong> ha il suo quartier generale a San Demetrio Corone. Essa nasce dall’intuizione dell’imprenditore Ernesto Madeo<\/strong> che cre\u00f2 nel 1984 il primo allevamento di suini<\/strong>.<\/p>\n

Dalle colline presilane la Filiera si \u00e8 innovata e rinnovata, creando un ecosistema che mette al centro di tutto la natura<\/strong> e la persona. Proprio per questo, infatti, i prodotti sono il frutto di un sistema che ha come comune denominatore la Calabria<\/strong>. Materie prime d’eccellenza, sapori intensi e lavorazioni tradizionali.<\/p>\n

Filiera Madeo, l’importanza del nuovo Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP<\/h2>\n

Una ripartenza tanto attesa e sperata – in grado di segnare il ritorno alla piena operativit\u00e0 di uno dei comparti pi\u00f9 prestigiosi dell’agroalimentare del Sud Italia – \u00e8 sicuramente la costituzione<\/a><\/strong> del Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP<\/strong>. Il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranit\u00e0 Alimentare e delle Foreste (MASAF) ha ufficialmente riconosciuto il Consorzio, affidandogli l’incarico esclusivo di promozione, valorizzazione e vigilanza per quattro eccellenze del territorio<\/strong>. Si tratta nello specifico di: salsiccia<\/strong>, soppressata<\/strong>, capocollo<\/strong> e pancetta<\/strong>.<\/p>\n

\"Suini<\/p>\n

Nei fatti, si parla di un rigoroso iter tecnico che ha confermato la rappresentativit\u00e0 dell’organismo (oltre i due terzi della produzione controllata). Superate le precedenti criticit\u00e0 amministrative – che avevano portato alla revoca del precedente organismo – la Calabria ritrova oggi un presidio fondamentale per la difesa del “Made in Calabria<\/strong>“.<\/p>\n

L’intervista ad Anna Madeo<\/h3>\n

Anna Madeo<\/strong> \u00e8 la figlia di Ernesto, il fondatore della Filiera che ha sede a San Demetrio Corone. La visione dell’imprenditrice punta al futuro, volgendo sempre lo sguardo verso un passato da tenere ben presente. Ai microfoni di QuiCosenza.it<\/em> ha spiegato ci\u00f2 che si fa ogni giorno in azienda, senza dimenticare il prestigioso riconoscimento ottenuto con il Consorzio.<\/p>\n

Come avviene la trasformazione di un’azienda a conduzione familiare nel passaggio da una piccola ad una grande realt\u00e0 del panorama calabrese (e non solo)?<\/h4>\n

\u00abL’azienda si sta evolvendo nel passaggio alla nuova generazione. Abbiamo studiato e ampliato le nostre conoscenze, basti pensare che negli ultimi 5 anni manteniamo un trend di crescita del 10% all\u2019anno<\/em>. Ci siamo lanciati in nuovi mercati, uno degli ultimi \u00e8 quello degli Stati Uniti. Come azienda vogliamo innovare la tradizione, questo \u00e8 il nostro vero obiettivo. La strategia vincente \u00e8 sicuramente quella della filiera<\/strong>, non siamo e non ci definiamo un salumificio<\/em>. Saremo la prima realt\u00e0 ad utilizzare anche il peperoncino IGP di Calabria prodotto dagli agricoltori di San Marco Argentano<\/em>\u00bb.<\/p>\n

\"Peperoncino\"<\/p>\n

La Filiera Madeo sta attraversando un trasferimento ad un’altra generazione con un obiettivo ben preciso: mantenere fede allo stile dell’impresa. Il cambio \u00e8 quindi sinonimo di conservazione, continuit\u00e0 e tradizione. Ci sar\u00e0 qualche cambio di passo rispetto al passato o si manterr\u00e0 fede alla storia?<\/h4>\n

\u00abMiglioramento vuol dire avere anche maggiori competenze, questo \u00e8 un trasferimento da una generazione ad un’altra<\/strong>. Avviene in ogni caso un po’ ovunque,<\/em> tutto questo \u00e8 in atto in diverse aree aziendali, dalla produzione al management. La media dei nostri collaboratori \u00e8 al di sotto dei 40 anni, e il 75% \u00e8 composto da donne<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranit\u00e0 Alimentare e delle Foreste (Masaf) ha riconosciuto in via ufficiale il Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria DOP. Cosa cambier\u00e0 da ora in poi e cosa vorreste realizzare nel prossimo mandato che durer\u00e0 tre anni?<\/h4>\n

\u00abAbbiamo fatto tutti insieme un lavoro di squadra.<\/strong> Si parte dall’allevatore per arrivare al trasformatore<\/strong>. Abbiamo ricostruito l’Ente che avevamo perso. Non aveva le quote di rappresentativit\u00e0 produttiva, abbiamo lavorato per ricostruire cos\u00ec i numeri e il mercato. La nostra filiera ha sempre creduto nel valore delle DOP, l\u2019unica denominazione che tutela l\u2019intera filiera suinicola regionale. Il secondo passo sar\u00e0 adesso quello di far aderire le altre aziende\u00bb. <\/em><\/p>\n

\u00abVogliamo valorizzare il nostro territorio puntando sia sulla promozione B2B<\/strong> – rivolta al canale Horeca<\/strong> e alla grande distribuzione<\/strong> – sia su quella B2C<\/strong>, dedicata al consumatore finale<\/strong>, affinch\u00e9 cresca sempre pi\u00f9 la consapevolezza di ci\u00f2 che acquista e del valore intrinseco che ogni prodotto racchiude<\/em>\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Filiera ha sede a San Demetrio Corone e punta a grandi traguardi: dalla produzione di qualit\u00e0 ai riconoscimenti importanti. La storia passa anche da qui: l’intervista ad Anna Madeo<\/p>\n","protected":false},"author":92,"featured_media":285949,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-285790","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-provincia"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285790","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/92"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=285790"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285790\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/285949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=285790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=285790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=285790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}