{"id":306477,"date":"2026-10-20T14:00:17","date_gmt":"2026-10-20T12:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/?p=306477"},"modified":"2026-10-20T14:19:30","modified_gmt":"2026-10-20T12:19:30","slug":"chef-simonluca-barbieri-cucina-calabria-contemp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/chef-simonluca-barbieri-cucina-calabria-contemp\/","title":{"rendered":"Il viaggio dello chef Simonluca Barbieri: dai sapori dei nonni al successo della cucina contemporanea dal cuore calabrese"},"content":{"rendered":"

RENDE – Ci sono profumi che non sbiadiscono con il tempo, perch\u00e9 rimangono impressi nella memoria olfattiva e diventano parte integrante della propria identit\u00e0. Profumi capaci di azzerare le distanze e riportare indietro negli anni, tra le mura della cucina di casa, dove i gesti quotidiani di un tempo gettavano le basi per una passione destinata a trasformarsi in professione.\u00a0Per lo chef Simonluca Barbieri<\/strong>, la strada verso la grande gastronomia comincia proprio da un ricordo d’infanzia d’altri tempi: l’incontro tra la professionalit\u00e0 di un nonno chef emiliano<\/strong> e la sapienza casalinga di una nonna originaria di Grotteria<\/strong>.<\/p>\n

Un connubio perfetto che trovava la sua massima espressione nel profumo del sugo preparato di prima mattina, la cui fragranza si diffondeva ben oltre la porta di casa. Ospite del format radiofonico Giadissima, su RLB<\/strong>, Barbieri ha ripercorso le tappe della sua carriera, offrendo una riflessione profonda sul valore delle materie prime, la centralit\u00e0 della filiera e il futuro della ristorazione in Calabria.<\/p>\n

\"Chef<\/p>\n

Lo chef Simonluca Barbieri: le radici a Grotteria e il valore della memoria familiare<\/h3>\n

Prima delle tecniche d’avanguardia, delle brigate di cucina e dell’esperienza professionale, c’\u00e8 la dimensione domestica. \u00c8 tra le mura di casa che nasce la curiosit\u00e0 per il cibo e il rispetto per la materia prima.\u00a0“Mi sono appassionato alla cucina grazie a mio nonno, che era uno chef emiliano, e a mia nonna, che era di Grotteria e sapeva cucinare benissimo”<\/em> \u2014 ha raccontato lo chef ai microfoni di RLB<\/a> \u2014 “Ricordo ancora il profumo del sugo preparato alle prime luci dell’alba: arrivava fin fuori all’aperto”<\/em>.<\/p>\n

In un territorio come la Calabria, la tavola non rappresenta un semplice momento di consumo, ma un patrimonio culturale e affettivo condiviso. Il legame con Grotteria<\/strong> e con le tradizioni della nonna costituisce per lo chef Barbieri una bussola costante, la dimostrazione di come le proprie origini possano trasformarsi nel motore ideale per promuovere la ricchezza del territorio.<\/p>\n

Dalla terra alla tavola: la sfida della filiera agroalimentare calabrese<\/h3>\n

L’intervista \u00e8 stata anche l’occasione per analizzare le criticit\u00e0 attuali del comparto agroalimentare. Dalle difficolt\u00e0 degli agricoltori al rincaro dei costi di trasporto e del carburante, le tensioni della filiera incidono direttamente sul lavoro dei ristoratori e sulle tasche dei consumatori.<\/p>\n

\"Chef<\/p>\n

Dietro ogni ingrediente servito al tavolo esiste un lungo percorso fatto di lavoro nei campi, trasformazione e logistica<\/strong>. Valorizzare la gastronomia calabrese significa in primo luogo comprendere e rispettare questo ciclo. Olio extravergine<\/a> d’oliva, agrumi e ortaggi:<\/strong> Un patrimonio di biodiversit\u00e0 unico al mondo, sostenibilit\u00e0 economica<\/strong> riconoscendo il giusto valore economico a chi coltiva e produce localmente e consapevolezza in cucina<\/strong> pe creare un ponte diretto tra produttori e ristoratori per garantire qualit\u00e0 e tracciabilit\u00e0.<\/p>\n

\u00abServe fare rete\u00bb: il ruolo dell’associazione ELITE per il territorio<\/h3>\n

Un tema centrale emerso nel corso della trasmissione riguarda la necessit\u00e0 di superare gli individualismi per costruire una visione di sistema. \u00abServe fare rete\u00bb<\/strong> \u00e8 il messaggio cardine lanciato da Simonluca Barbieri per il rilancio del settore.\u00a0In qualit\u00e0 di guida dell’associazione ELITE<\/a>, Barbieri promuove l’aggregazione tra professionisti della ristorazione, produttori e operatori della promozione territoriale. L’obiettivo \u00e8 favorire lo scambio di competenze, stimolare la formazione continua e sostenere progetti a forte impatto sociale. Tra questi spiccano le iniziative solidali come “Mani in Pasta”<\/em>, a testimonianza di come il cibo possa farsi strumento di inclusione e vicinanza verso le fasce pi\u00f9 fragili della comunit\u00e0.<\/p>\n

\"Chef<\/p>\n

Cucina contemporanea: far dialogare tradizione e innovazione<\/h3>\n

Alla domanda se si senta pi\u00f9 vicino a una visione tradizionale o gourmet, lo chef non ha dubbi: la strada maestra \u00e8 la cucina contemporanea<\/strong>.\u00a0La cucina contemporanea non rinnega il passato, ma ne riinterpreta i codici attraverso tecniche moderne, presentazioni curate e la riscoperta di ingredienti a rischio oblio, come i grani antichi<\/strong> e le variet\u00e0 orticole locali. L’obiettivo \u00e8 trasformare il piatto in un’esperienza culturale, dove la materia prima calabrese viene esaltata senza mai essere snaturata.<\/p>\n

\"Chef<\/a><\/p>\n

Ai giovani: \u00abIl valore della gavetta e il senso delle rinunce\u00bb<\/h3>\n

L’ultima parte del confronto \u00e8 stata dedicata alle nuove generazioni che intendono intraprendere la carriera culinaria. Barbieri ha sottolineato l’importanza della pazienza e della costanza, mettendo in guardia dalla tentazione di bruciare le tappe.\u00a0“<\/em>Preferisco la parola ‘rinunce’ al termine ‘sacrifici’. Rinunciare a qualcosa nel presente significa compiere una scelta consapevole per investire sulla propria crescita professionale e sul proprio futuro<\/strong>“<\/em>.<\/p>\n

La gavetta<\/strong> resta un passaggio imprescindibile: \u00e8 sul campo che si apprende il rispetto per i ritmi di lavoro, la gestione delle responsabilit\u00e0, la disciplina e il valore del lavoro di squadra. Un insegnamento fondamentale non solo per chi aspira a indossare la giacca da chef, ma per chiunque desideri contribuire con professionalit\u00e0 allo sviluppo economico e culturale della Calabria.<\/p>\n

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Ospite del programma “Giadissima” su RLB, lo chef racconta la genesi della sua passione per la gastronomia, il profondo legame con Grotteria e la necessit\u00e0 di fare rete per valorizzare le eccellenze agroalimentari della Calabria<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":306483,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-306477","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-calabria"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/96"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=306477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306477\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/306483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=306477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=306477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=306477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}