{"id":3125,"date":"2012-09-04T13:19:06","date_gmt":"2012-09-04T11:19:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/?p=3125"},"modified":"2023-01-17T13:35:30","modified_gmt":"2023-01-17T12:35:30","slug":"155-campionato-italiano-del-salame-alla-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/155-campionato-italiano-del-salame-alla-toscana\/","title":{"rendered":"Tavola, la finocchiona batte la soppressata"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><b><span>ROMA \u2013<\/span><\/b><span> A tavola vince la Toscana, terzo posto per i salumi calabresi. Nel testa a testa tra specialit\u00e0 regionali che ha caratterizzato il campionato italiano del salame, organizzato dall&#8217;Accademia delle 5T, movimento culturale che raccoglie aziende produttrici di tipicit\u00e0, l&#8217;ha spuntata la cinta senese con la finocchiona <\/span><\/p>\n<p>  <!--more-->  <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span>prodotta dall&#8217;azienda agricola Semplice Praticino di Arezzo. Nella corsa al titolo- informa una nota degli organizzatori che premieranno i vincitori nell&#8217;ambito della Fiera salumi formaggi della tradizione italiane che si svolge a Roma dal 15 al 17 settembre al Salone delle Fontane\/Eur &#8211; si sono distinti i prodotti a base di suino nero. Oltre alla cinta senese al primo posto, troviamo infatti il suino nero di Calabria al terzo posto assoluto e al primo tra le soppressate del Sud e, cosa davvero sorprendente, il Nero di Parma al primo tra i salami dolci e magri del Nord. <strong><span style=\"font-family: 'Cambria','serif'; font-weight: normal;\">Ma il Pelatello casertano<\/span><\/strong><strong><span style=\"font-family: 'Cambria','serif';\"> <\/span><\/strong>ha rasentato un premio e i maiali neri abruzzesi, di razze miste, hanno ottenuto eccellenti posizioni. Altrettanto sorprendente \u00e8 stata proprio la vittoria di una finocchiona di Cinta senese: questa razza, infatti, d\u00e0 carni molto buone per il consumo fresco e per eccezionali prosciutti, lardi, guanciali, ma non \u00e8 adatta a un prodotto di carne macinata a causa del tipo di grasso, tant&#8217;\u00e8 vero che quasi tutti i salami di cinta in commercio hanno additivi. Invece &#8211; proseguono gli organizzatori &#8211; Il settimo anno del campionato del salame ha confermato la tendenza degli anni precedenti: sempre pi\u00f9 aziende riescono a fare a meno anche del salnitro, unico additivo consentito dal concorso. Ecco i risultati finali: Primo assoluto: Finocchiona, Societ\u00e0 Agricola Semplice Praticino (AR) Secondo assoluto: Ventricina di Guilmi, Az. Agr. La Noce di Ferrara Linda (CH) Terzo assoluto: salsiccia rossa dolce al finocchietto, Consorzio Nero di Calabria (CS) Premio Speciale PIC salame al peperoncino: Ventricina di Guilmi, Az. Agr. La Noce di Ferrara L.(CH). Prima Soppressata del sud Italia: Soppressata piccante, Az. Agr. Romano (CS) Premio Speciale Ascom Treviso: Soppressa all&#8217;amarone, Macelleria Tommaso Caprini (VR) Premio salame dolce e magro: Il Baganzola di Nero di Parma, Casa Schizzati (PR) Premio quinto quarto: Composta di fegato, Az. Agr. Antonelli Salumi (IS) Premio salame affumicato: Mortandela affumicata Val di Non, Dal Massimo Goloso (TN) Premio non solo suino: Salamino di pecora, Az. Agr. Dalla Valle Antonio (VI).<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ROMA \u2013 A tavola vince la Toscana, terzo posto per i salumi calabresi. 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