ROSSANO -\u00c8 un invito a prendersela comoda e a gustarsi lentamente i sapori ed i profumi di questa terra,<\/p>\n
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la guida \u201cLE 101 COSE DA FARE IN CALABRIA ALMENO UNA VOLTA NELLA VITA\u201d che Annalisa MARCHIAN\u00d2 dedica alle 6 condotte (anzi 7, con la costituenda Pollino-Sibaritide che nascer\u00e0 il 22 SETTEMBRE a ROSSANO) e ai presidi SLOW FOOD distribuiti nel territorio regionale.<\/p>\n
\u201cSeppure sia un\u2019associazione nata all\u2019estremo Nord \u2013 si legge a pagina 258 della guida- Slow Food, che promuove la qualit\u00e0 del cibo e i principi della tutela del territorio, della biodiversit\u00e0, dei saperi tradizionali, ha una presenza significativa e molto importante, bench\u00e9 percentualmente piccola, cha in Calabria. I prodotti proposti da SLOW FOOD rispettano l\u2019ambiente, le tradizioni e l\u2019identit\u00e0, e vanno gustati, o meglio \u201cdegustati\u201d con calma e rilassatezza\u201d.<\/p>\n
Da Catanzaro a Crotone, da Rende a San Costantino Calabro, da Santo Stefano d\u2019Aspromonte a Soverato, queste le condotte, che contano, tra gli altri due importanti presidi: il Moscato Passito di Saracena, il vino dolce da meditazione e le piccole e gustose lenticchie di Mormanno.<\/p>\n
Sia nel primo che nel secondo caso, i produttori, si sono messi in rete per promuovere, s\u00ec il prodotto di qualit\u00e0 salvato dall\u2019estinzione, ma anche un metodo di lavorazione che si rif\u00e0 ad una lunga tradizione.<\/p>\n
Come nel caso del Moscato Passito, realizzato secondo un procedimento antichissimo: l\u2019uva moscato, vitigno autoctono, \u00e8 sottoposta a vinificazione separata da altre uve, quali malvasia e guarnaccia. Al mosto, concentrato per aumentare il tenore zuccherino, si aggiungono gli acini del moscatello appassiti per alcune settimane prima della vendemmia, disidratati, selezionati e pressati manualmente. Il risultato \u00e8 da guida GAMBERO ROSSO.<\/p>\n
TRA LE 101 COSE DA FARE IN CALABRIA, c\u2019\u00e8 da \u201cMANGIARE LE LENTICCHIE DI MORMANNO\u201d, paesino a forma di castello \u2013 \u00e8 la descrizione riportata a pagina 225, al punto 77 – a quasi mille metri sul livello del mare, nel Parco Nazionale del Pollino, famoso per gli squisiti bocconotti, dolci di pastafrolla ripieni di marmellata di frutta o pasta di mandorla (\u2026). Qui un tempo veniva coltivato un tipo di piccola lenticchia molto particolare: una microsperma, che viene sicuramente dall\u2019Oriente, dai colori assortiti, rosa, beige e verde.<\/p>\n
Ogni famiglia \u2013 scrive ancora la MARCHIAN\u00d2 \u2013 ne produceva almeno venti chili ogni anno e la loro presenza \u00e8 ancora forte nella sapienza gastronomica popolare, con le zuppe al peperoncino, i passati, oppure con i tagliolini; per mangiare la zuppa di lenticchie i contadini usavano un cucchiaio particolare: una \u201cbarchetta\u201d di cipolla. <\/p>\n
AGGIORNAMENTO. L’assemblea costitutiva della nuova condotta POLLINO SIBARITIDE, tra le pi\u00f9 grandi ed estese della Calabria, si riunir\u00e0 a Rossano, SABATO 22 SETTEMBRE, presso l\u2019agriturismo Ciminata Greco. La condotta includer\u00e0 i due presidi Slow Food del Moscato di Saracena e delle lenticchie di Mormanno. Le condotte SLOW FOOD CALABRIA, la prossima domenica 23 SETTEMBRE 2012 si riuniranno, invece, a Crotone, per la festa regionale alla presenza del Presidente nazionale Roberto BURDESE.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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