{"id":37858,"date":"2014-11-08T06:07:29","date_gmt":"2014-11-08T05:07:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/start-up-calabrese-al-femminile-realizza-l-olio-spalmabile-gel-oil\/"},"modified":"2023-01-17T13:00:41","modified_gmt":"2023-01-17T12:00:41","slug":"16699-start-up-calabrese-al-femminile-realizza-l-olio-spalmabile-gel-oil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/16699-start-up-calabrese-al-femminile-realizza-l-olio-spalmabile-gel-oil\/","title":{"rendered":"Start up calabrese al femminile realizza l&#8217;olio spalmabile &#8216;Gel Oil&#8217;"},"content":{"rendered":"<p><strong>Dieci donne ingegnere hanno creato l\u2019olio spalmabile<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>RENDE (CS) \u00a0&#8211; Ricco di antiossidanti l\u2019olio d\u2019oliva cambia consistenza e si trasforma in un lingotto soffice; un gel versabile che condisce gli alimenti senza disperdersi sul fondo. Gel Oil \u00e8 il progetto realizzato da un\u2019equipe di ingegneri chimici (tutte donne) nei laboratori di Reologia ed Ingegneria alimentare del Dipartimento di elettronica e sistemistica dell\u2019Universit\u00e0 della Calabria. Guidate da Bruno de Cindio, ordinario di Ingegneria Chimica, le dieci donne, tra borsiste, ricercatrici, dottorande, &#8220;sono riuscite a strutturare sistemi lipidici per controllare la consistenza dell\u2019olio\u201d, mantenendo inalterata la salubrit\u00e0 e il gusto della materia prima che \u00e8 un\u2019eccellenza tutta italiana. Una start up premiata come migliore idea innovativa della Calabria, che parteciper\u00e0 il 4 e 5 dicembre al Premio nazionale per l\u2019innovazione in programma a Sassari. \u201cAbbiamo eseguito manipolazioni fisiche ma non chimiche, come accade ad esempio per la margarina \u2013 spiega De Cindio \u2013 il processo si chiama organogelazione e sfrutta le propriet\u00e0 termodinamiche e reologiche per produrre un network fisico in cui si ingabbia l\u2019olio d\u2019oliva, forzandolo a cristallizzare. Le qualit\u00e0 del prodotto restano inalterate, visto che non interviene alcuna reazione chimica, come l\u2019idrogenazione o la transesterificazione\u201d. L&#8217;olio biologico utilizzato \u00e8 made in Calabria, e arriva dalla Piana di Sibari, ed il risultato \u00e8 una salsa vellutata. Un gel presentato anche in due diverse versioni: aromatizzato al limone o al peperoncino e basilico. Il Gel Oil sar\u00e0 commercializzato in bustine per essere distribuito anche nei fast food quale alternativa al burro spalmabile. Addirittura l\u2019azienda calabrese Dodaro, leader nel settore della produzione di salumi tipici (distribuiti anche all\u2019estero), starebbe progettando nuove salse di carne a base di piccantissima nduja emulsionata proprio con Gel Oil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieci donne ingegnere hanno creato l\u2019olio spalmabile<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":37859,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[548,7],"tags":[],"class_list":["post-37858","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-archivio-storico-news","category-universita"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37858","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37858"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37858\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37858"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37858"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37858"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}