AGROPOLI (SALERNO) – Mozzarelle al sapore di pistacchio e di fragola, o al profumo dei fichi bianchi del Cilento, o alla fragranza di arancia siciliana, dai tenui colori lilla, arancio e rosa pallido. Non e’ una provocazione, ma il frutto di una lunga sperimentazione, durata oltre tre anni, e giunta alla sua conclusione. Nei prossimi mesi, infatti, sulle tavole degli<\/p>\n
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italiani arriveranno le prime mozzarelle ‘colorate’, e dai sapori pi\u00f9 imprevedibili, grazie all’idea e al lavoro in cucina di uno chef agropolese, Raffaele Sergio Figliola.
Il prodotto, regolarmente brevettato, parte da un’idea semplice: rendere le perle bianche della Campania, profumate e colorate dalle essenze pi\u00f9 varie. E cos\u00ec, le “praline del cardinale”, come sono state ribattezzate, saranno verdi, grazie pistacchio di Bronte, violacee, grazie al mirto di Sardegna, scure per la nocciola del Piemonte e nere per il cioccolato di Modica, fino al bianco dei fichi bianchi del Cilento.
Una vera e propria rivoluzione, anche nel gusto. Il progetto \u00e8 nato tre anni fa nel manipolare vari ingredienti dolciari e caseari. Da qui l’idea di andare a creare questo nuovo tipo di mozzarella i cui sapori per\u00f2 non cancelleranno la tipicit\u00e0 del prodotto”.
Se l’idea \u00e8 nata a Milano, dove da alcuni anni Figliola vive e lavora, affermandosi come chef, tutta la lavorazione avverr\u00e0 nel Cilento: ”La parte tecnica sar\u00e0 eseguita in zona – ha spiegatolo lo chef cilentano – Lo studio del prodotto \u00e8 avvenuto ad Agropoli mentre la fase sperimentale, peraltro gi\u00e0 cominciata, si svolge a Paestum.”. E proprio a Paestum, nei prossimi giorni \u00e8 atteso un gruppo di laureandi della Facolt\u00e0 di Scienze dell’Alimentazione dell’Universit\u00e0 Federico II di Napoli, per studiare la realizzazione, la lavorazione del prodotto e le caratteristiche ed i sapori, inattesa che la mozzarella, dai sedici gusti, venga offerta al grande pubblico.
La presentazione ufficiale delle “praline”, avverr\u00e0 il 5 ottobre presso il castello medievale di Agropoli. “Senza falsa modestia posso dire di aver reinventato la mozzarella – ha concluso soddisfatto Raffaele Figliola – Questo prodotto dal sapore unico, verr\u00e0 lanciato in anteprima proprio nella capitale del Cilento e da qui, si spera, potr\u00e0 aver ben presto un successo internazionale”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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