{"id":46654,"date":"2015-08-20T12:05:17","date_gmt":"2015-08-20T10:05:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/controfiletto-scaglie-di-caciocavallo-e-tartufo-nel-piatto-profumo-destate\/"},"modified":"2023-01-17T12:38:15","modified_gmt":"2023-01-17T11:38:15","slug":"48616-controfiletto-scaglie-di-caciocavallo-e-tartufo-nel-piatto-profumo-destate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/48616-controfiletto-scaglie-di-caciocavallo-e-tartufo-nel-piatto-profumo-destate\/","title":{"rendered":"Controfiletto scaglie di caciocavallo e tartufo: nel piatto profumo d\u2019estate"},"content":{"rendered":"<h4><strong>Agosto \u00e8 nel\u00a0pieno dell\u2019estate e cominciano a finire i tartufi che per\u00f2 sono arrivati alla totale maturazione, anche se il periodo migliore, durante il quale viene raggiunta \u00a0\u00e8 il mese di luglio.<\/strong><\/h4>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>In questo periodo si trova il tartufo nero estivo, che inizia a maggio con i fioroni: \u00a0all\u2019interno ha un colore marrone molto chiaro che, andando avanti con la maturazione, diventa sempre pi\u00f9 scuro fino a raggiungere un bel marrone intenso con pigmenti bianchi. La ricetta che voglio proporvi \u00e8 molto semplice da preparare, ma stupir\u00e0 amici e parenti per il suo abbinamento tra i sapori. Si tratta di un controfiletto al cacio e al tartufo.<br \/>\n<strong>Gli ingredienti per 4 persone sono:<\/strong><\/p>\n<p>500 grammi di controfiletto di vitello,<br \/>\n100 grammi di caciocavallo silano stagionato 90 giorni,<br \/>\n20 grammi di tartufo nero calabrese,<br \/>\nolio di oliva, sale, semi di finocchio e pepe q.b.<\/p>\n<p>Quanto alla preparazione, tagliate il controfiletto a fettine alte circa un dito e mezzo, in una ciotola mettete l\u2019olio, il sale, il pepe, i semi di finocchio, due cucchiai di aceto balsamico e la carne. Mettete tutto in frigo a marinare per circa un giorno. Dopo di che, prendete una padella antiaderente e cuocete le fettine di carne per circa 5 minuti da un parte e 5 minuti dall\u2019altra. A questo punto ponetela su un tagliere e tagliatela trasversalmente, quindi ripassatela in padella per circa 4 minuti cuocendola con l\u2019olio della marinatura. A fine cottura ponetela su un piatto, con le scaglie di caciocavallo stagionato, il tartufo nero e un filo d\u2019olio e servite a tavola.<\/p>\n<p><strong>Abbinamento<\/strong><br \/>\nQuanto all\u2019abbinamento migliore, per piatti robusti come questo bisogna usare un vino invecchiato, meglio se in botte. La tostatura della botte conferisce infatti al vino maggiori tannini e un grado alcolico abbastanza elevato; il tannino contrasta il grasso e ripulisce la bocca, rendendo le papille gustative di nuovo pronte a percepire nuovi sapori. Come vino da abbinare consiglio un vino calabrese invecchiato che a fatto barrique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Agosto \u00e8 nel\u00a0pieno dell\u2019estate e cominciano a finire i tartufi che per\u00f2 sono arrivati alla totale maturazione, anche se il periodo migliore, durante il quale viene raggiunta \u00a0\u00e8 il mese di luglio.<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":46655,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[63,34,124],"tags":[],"class_list":["post-46654","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gusto","category-magazine","category-ricette-in-evidenza"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46654"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46654\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}