{"id":48395,"date":"2015-10-15T10:59:23","date_gmt":"2015-10-15T08:59:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/spaghetti-alla-carbonara-rivisitazione-in-chiave-moderna\/"},"modified":"2023-01-17T12:40:03","modified_gmt":"2023-01-17T11:40:03","slug":"55572-spaghetti-alla-carbonara-rivisitazione-in-chiave-moderna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/55572-spaghetti-alla-carbonara-rivisitazione-in-chiave-moderna\/","title":{"rendered":"Spaghetti alla carbonara, rivisitazione in chiave moderna"},"content":{"rendered":"<h4><strong>La ricetta tradizionale della carbonara ha bisogno di essere rivoluzionata, cos\u00ec da potersi adattare\u00a0ai nostri tempi.<\/strong> <!--more--><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La differenza principale rispetto alla versione tradizionale consiste nella modalit\u00e0 di\u00a0cottura e nel fatto che noi la faremo risottata. Questa modalit\u00e0 di cottura viene usata molto per la pasta trafilata al bronzo ed \u00e8 caratterizzata dall\u2019aggiunta dell\u2019acqua frizzante e non dall\u2019uso della panna da cucina.<\/p>\n<p><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n<p>320 grammi di spaghetti alla chitarra trafilati al bronzo<\/p>\n<p>50 grammi di pecorino romano<\/p>\n<p>50 grammi di parmigiano reggiano<\/p>\n<p>4 uova<\/p>\n<p>30 cl di acqua frizzante<\/p>\n<p>100 grammi di lardo di suino nero<\/p>\n<p>Sale e pepe nero a grani quanto basta<\/p>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Prendiamo una pentola e cuociamo in abbondante acqua salata i nostri spaghetti per circa\u00a02\/3 minuti.\u00a0Nel frattempo prendiamo un padella antiaderente e cuociamo il nostro lardo di suino nero\u00a0di Calabria, facendolo dorare per bene e mettendolo poi in una ciotola a parte.\u00a0In un&#8217;altra ciotola\u00a0mettiamo solo il tuorlo dell&#8217;uovo e aggiungiamo\u00a0il pecorino, il parmigiano reggiano, un p\u00f2 di pepe nero e l\u2019acqua frizzante. Aiutandoci con una frusta amalgamiamo bene il tutto per creare un composto compatto.\u00a0Scoliamo la pasta ancora dura\u00a0e la aggiungiamo alla padella antiaderente in cui avevamo cotto il suino nero.\u00a0Saltiamo per bene gli spaghetti\u00a0aggiungendo poco a poco l\u2019acqua di\u00a0cottura della pasta, l\u2019amido aiuter\u00e0 a creare una crema molto\u00a0gustosa. Quando gli spaghetti saranno al dente aggiungiamo prima il lardo e\u00a0poi la crema che avevamo preparato con le uova; saltiamo il tutto e amalgamiamo per bene.<\/p>\n<p><strong>ABBINAMENTO<\/strong><\/p>\n<p>La carbonara si sposa perfettamente con un vino bianco aromatico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ricetta tradizionale della carbonara ha bisogno di essere rivoluzionata, cos\u00ec da potersi adattare\u00a0ai nostri tempi.<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":48396,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[548,34,124],"tags":[],"class_list":["post-48395","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-archivio-storico-news","category-magazine","category-ricette-in-evidenza"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48395"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48395\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}