{"id":48934,"date":"2015-10-31T08:59:24","date_gmt":"2015-10-31T07:59:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/pasta-alla-gricia-una-ricetta-antica-rivisitata-dallo-chef-piero-cantore\/"},"modified":"2023-01-17T12:40:45","modified_gmt":"2023-01-17T11:40:45","slug":"58039-pasta-alla-gricia-una-ricetta-antica-rivisitata-dallo-chef-piero-cantore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/58039-pasta-alla-gricia-una-ricetta-antica-rivisitata-dallo-chef-piero-cantore\/","title":{"rendered":"Pasta alla Gricia, una ricetta antica rivisitata dallo Chef Piero Cantore"},"content":{"rendered":"

La pasta alla Gricia\u00a0si\u00a0differenzia dalla carbonara per la mancanza dell’uovo, per questo \u00e8 solitamente ritenuta pi\u00f9 leggera.<\/strong><\/h4>\n

E’ bene sapere che si tratta di uno dei piatti pi\u00f9 famosi della cucina laziale insieme alla amatriciana<\/a><\/strong>, secondo alcune informazioni la pasta alla gricia<\/strong> ha delle origini pi\u00f9 antiche dell’importazione del pomodoro. Le cose che accomunano le due tipologie di ricette<\/strong> (amatriciana e gricia) \u00e8 sicuramente il guanciale, ma nella soluzione alternativa che vi proponiamo c’\u00e8 l’utilizzo del\u00a0suino nero di Calabria.\u00a0<\/strong><\/p>\n

La pasta alla gricia<\/strong>, che ha degli ingredienti molto semplici, fu inventata dai pastori laziali che con i pochi ingredienti a disposizioni sono riusciti a creare un piatto molto delizioso!<\/p>\n

Pasta alla gricia ingredienti<\/h2>\n

\"spaghetti<\/p>\n

Oggi vedremo gli ingredienti della pasta alla gricia<\/strong> e come fare per prepararla. Il nostro chef ci regala una ricetta deliziosa. Al posto del guanciale noi consigliamo l’utilizzo del suino nero di\u00a0Calabria, anche se come detto questo \u00e8 un piatto tipico della zona appenninica del Lazio e dell\u2019Abruzzo che fa parte di un’antica tradizione della cucina contadina. La nostra variante riesce a dare un sapore nuovo alla ricetta della pasta alla gricia<\/strong>.<\/p>\n

Rispetto alla ricetta tradizionale, inoltre, noi faremo una variazione anche per quanto riguarda la modalit\u00e0 di cottura; utilizzeremo infatti la\u00a0“risottata”<\/strong> che \u00e8 una procedura di cottura tipica della pasta trafilata a bronzo.<\/p>\n

Ingredienti pasta alla gricia per 4 persone<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 320 grammi di spaghetti alla chitarra trafilati a bronzo<\/li>\n
  • 100 grammi di pecorino romano grattugiato<\/li>\n
  • 100 grammi di lardo di suino nero<\/li>\n
  • 50 grammi di parmigiano reggiano<\/li>\n
  • 20 cl di olio di oliva<\/li>\n
  • Sale e peperoncino quanto basta<\/li>\n<\/ul>\n

    Ricetta spaghetti alla gricia<\/h3>\n

    Una volta recuperati tutti gli ingredienti per realizzare la pasta alla gricia<\/strong>, non ci resta che metterci all’opera per preparare questo delizioso piatto.<\/p>\n

    Per prima cosa prendiamo una pentola e cuociamo, in abbondante acqua salata, i nostri spaghetti per circa\u00a02\/3 minuti.\u00a0Nel frattempo prendiamo un padella antiaderente e cuociamo il nostro lardo di suino nero\u00a0di Calabria<\/strong>, facendolo dorare per bene e lasciando successivamente solo il grasso sciolto.<\/p>\n

    A questo punto scoliamo la pasta ancora non del tutto cotta\u00a0e la spostiamo nella padella in cui\u00a0avevamo\u00a0cotto il nostro lardo di suino nero<\/strong>; aggiungiamo poi\u00a0l\u2019olio e il\u00a0peperoncino, saltiamo per bene gli spaghetti amalgamandoli con un po’ di acqua\u00a0di cottura. Quando gli spaghetti saranno\u00a0al dente<\/strong> aggiungiamo\u00a0il lardo, poi il pecorino e il parmigiano; saltiamo e amalgamiamo per bene il tutto per la nostra pasta alla gricia<\/strong>.<\/p>\n

    Conservazione spaghetti alla gricia<\/h3>\n

    E’ consigliato\u00a0consumare il piatto appena preparato<\/strong>, \u00e8 il miglior modo per assaporare al meglio tutti i sapori e goderselo completamento. In alternativa, potete conservala in frigo per un paio di giorni, ma evitate di\u00a0mettere il parmigiano\u00a0<\/strong>ed inoltre vi consigliamo di\u00a0riscaldarla in padella ed evitare il microonde.<\/strong><\/p>\n

    Abbinamento perfetto per la pasta alla gricia<\/h3>\n

    \"vino<\/p>\n

    Per rendere gli spaghetti alla gricia ancora pi\u00f9 buoni, \u00e8 consigliato scegliere bene il vino. Il nostro chef consiglia, con\u00a0questo primo piatto, un vino bianco aromatico per esempio il Tocai Friulano. In alternativa \u00e8 possibile optare per il, un vino rosso corposo e ideale per\u00a0godere al massimo della pasta alla gricia.<\/strong><\/p>\n

    In alternativa potete preparare la vostra pasta alla gricia<\/strong> con i\u00a0rigatoni,\u00a0<\/strong>un’altra tipologia di pasta molto apprezzata nella cucina laziale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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