<\/p>\n
Quello che vogliamo proporvi oggi prevede dei rotoli di mare al formaggio conditi con dell\u2019olio aromatico e delle palline di pepe nero e rosa, polipi e patate e per finire dei gamberoni appena scottati con una maionese aromatizzata alla rucola.\u00a0Vediamo come preparare i nostri antipasti:<\/strong> partiamo dai rotoli di salmone, prendiamo del salmone affumicato, del pesce spada affumicato e del tonno sempre affumicato, mettiamo le fette di pesce affumicato in un vassoio e facciamo marinare in frigo per 30 minuti con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e un p\u00f2 di salsa di soia o aceto balsamico secondo i gusti. Trascorso\u00a0il tempo scoliamo le fettine di pesce affumicato e prendiamo una certosa, la tagliamo a tre pezzi e la spalmiamo al centro di ogni fettina di pesce affumicato con un filo di olio, arrotoliamo il tutto e li chiudiamo con l\u2019aiuto di uno stuzzicadenti, mettendo\u00a0sopra dell\u2019olio aromatico alle erbe, del pepe macinato e per decorazione delle palline di pepe nero, rosa e verde.<\/p>\n <\/p>\n Vediamo adesso come preparare i nostri polipi:<\/strong> prendiamo delle patate, peliamole e tagliamole a tocchetti nel frattempo prendiamo un polipo di circa 1kg e lessiamolo insieme alle patate, aggiungendo dei tappi di sughero cos\u00ec da ammorbidire il polipo durante la cottura. Dopo circa 30 minuti scoliamo le patate e il polipo che passeremo subito sotto l\u2019acqua fredda, per poi spellarlo.\u00a0Mettiamo le patate in una ciotola con il polipo spellato e tagliato a rondelle di media grandezza, condiamolo con dell\u2019olio extravergine di oliva, un po\u2019 di sale e pepe e se volete potete anche aggiungere dei semi di finocchietto selvatico con un po\u2019 di maggiorana secca.<\/p>\n <\/p>\n Chiudiamo con i gamberoni<\/strong>: prima di tutto dobbiamo pulirli levando il guscio e lasciando solo la coda, successivamente\u00a0prendiamo una padellina antiaderente, la mettiamo sul fuoco\u00a0e la facciamo\u00a0riscaldare. Quando sar\u00e0 calda\u00a0metteremo le nostre code di gamberi scottate 3\/4 minuti da ogni lato, nel frattempo mettiamo un tuorlo di uovo e uno intero nel frullatore, aggiungiamo un p\u00f2 di limone del sale e frulliamo a velocit\u00e0 due, mettiamo a filo l\u2019olio di semi di girasole finch\u00e8 la maionese non sar\u00e0 montata e avr\u00e0 raggiunto la giusta densit\u00e0, aggiungiamo la rucola e continuiamo a frullare. Mettiamo in un piatto i gamberi e sopra ogni gambero un cucchiaio di maionese verde. Con il pesce si abbina un vino bianco fresco vellutato, leggero ma persistente.<\/p>\n <\/p>\n E dopo aver preparato gli antipasti passiamo al primo e ai secondi. Iniziamo con delle ottime\u00a0linguine al baccal\u00e0:<\/strong> prendiamo del baccal\u00e0 salato, lo dissaliamo per 36 ore cambiando l\u2019acqua ogni 6 ore, poi lo tagliamo a tranci, leviamo la pelle e ritagliamolo\u00a0a pezzettini.\u00a0Prendiamo una padella antiaderente, mettiamo all\u2019interno uno aglio\u00a0intero (cos\u00ec poi da poterlo eliminare dopo averlo rosolato). Mettiamo all\u2019interno il baccal\u00e0, facciamolo rosolare e sfumiamolo con un vino bianco secco, dopo aggiungiamo un po\u2019 di brodo di pesce, del pomodoro a ciliegine, delle olive nere in salamoia e delle acciughe sott\u2019olio. Amalgamiamo per bene e cuociamo il tutto per 8\/10 minuti, a seconda della grandezza del baccal\u00e0.\u00a0Nel frattempo caliamo le nostre linguine in abbondante acqua salata e al termine della cottura saltiamo il tutto energicamente con le nostro baccal\u00e0.<\/p>\n \n <\/p>\n Passiamo al secondo. La nostra proposta \u00e8 un buon filetto di spigola al cartoccio ricoperto di patate<\/strong> e pane aromatico<\/strong>. Prendiamo dei filetti di spigola gi\u00e0 pronti e creiamo dei cartocci mettendo all\u2019interno i filetti bagnati con un p\u00f2 di olio, del vino bianco e un p\u00f2 di brodo di pesce. Mettiamo sopra la mollica di pane che avevamo aromatizzato con l\u2019aggiunto del pepe nero, delle foglie di salvia e del prezzemolo, e aggiungiamo poi le patate tagliate sottili, copriamo cos\u00ec tutti i filetti e aggiungiamo un filo di olio di oliva. Mettiamo i nostri filetti nel forno e cuociamo a 170 gradi per circa 20\/28 minuti in base alla grandezza dei filetti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un menu ricco dallo chef di QuiCosenza per stupire amici e parenti.<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":50994,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[34,124],"tags":[],"class_list":["post-50993","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine","category-ricette-in-evidenza"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50993"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50993\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50994"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}