{"id":62494,"date":"2016-10-12T10:30:03","date_gmt":"2016-10-12T08:30:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/reoli-lolio-extra-vergine-di-oliva-spalmabile-realizzato-nei-laboratori-dellunical\/"},"modified":"2023-01-17T12:15:38","modified_gmt":"2023-01-17T11:15:38","slug":"113905-reoli-lolio-extra-vergine-di-oliva-spalmabile-realizzato-nei-laboratori-dellunical","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/113905-reoli-lolio-extra-vergine-di-oliva-spalmabile-realizzato-nei-laboratori-dellunical\/","title":{"rendered":"Reol\u00ec, l\u2019olio extra vergine di oliva e di girasole spalmabile realizzato nei laboratori dell\u2019Unical"},"content":{"rendered":"

Reol\u00ec SRL industrializza il brevetto tutto made in Italy dell\u2019olio spalmabile palm free, lattosio free, colesterolo free e privo di allergeni e grassi idrogenati\u00a0realizzato nei laboratori\u00a0di Reologia e Ingegneria Alimentare dell\u2019Universit\u00e0 della Calabria.\u00a0La prima presentazione ufficiale domenica\u00a0al Salone Internazionale dell’Alimentazione di Parigi\u00a0<\/strong><\/p>\n

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COSENZA –\u00a0Olio extra vergine di oliva spalmabile<\/strong> come il burro e la margarina? Adesso si pu\u00f2, grazie ad un progetto sviluppato nei laboratori dall\u2019Unical. Arriver\u00e0 sulle tavole \u00a0in\u00a0Italia il primo\u00a0olio spalmabile\u00a0particolarmente adatto ai consumatori vegani. Si chiama\u00a0Reol\u00ec<\/strong> ed \u00e8\u00a0realizzato da\u00a0Reol\u00ec Srl, spin-off accademico R&DCal<\/strong>. Un eccezionale risultato dell\u2019industrializzazione di un brevetto made in italy del Laboratorio di Reologia e Ingegneria Alimentare dell\u2019Universit\u00e0 della Calabria<\/strong>. Reol\u00ec vuole essere la risposta salutistica al crescente consumo di grassi (burro e margarina sono stimati su base annuale pari a circa 4,1 e 4,3 Kg e in Europa l\u2019importazione complessiva di olio di palma registrata nel 2015 \u00e8 di circa 6,6 milioni di tonnellate). \u00a0Per far fronte alla sempre maggiore sensibilizzazione sul tema di un\u2019alimentazione pi\u00f9 salutistica da parte dei consumatori e dell\u2019industria, Reol\u00ec Srl, spin-off accademico R&DCal, ha dato vita a un olio spalmabile palm free, lattosio free, colesterolo free e privo di allergeni e grassi idrogenati<\/strong>. L\u2019olio spalmabile \u00e8 il risultato dell\u2019industrializzazione di un brevetto che ha visto l\u2019implementazione di un processo produttivo innovativo.<\/p>\n

Solo due anni all’Unical dieci donne ingegnere crearono una start-up con l\u2019olio spalmabile\u00a0Gel Oil\u00a0aromatizzato al limone o al peperoncino e basilico<\/strong><\/span><\/span><\/a>. Un progetto realizzato da un\u2019equipe di ingegneri chimici nei laboratori di Reologia ed Ingegneria alimentare del Dipartimento di elettronica e sistemistica dell\u2019Universit\u00e0 della Calabria e premiata come migliore idea innovativa della Calabria.<\/p>\n

\u201cCon il progetto PON-Ricerca e Competitivit\u00e0 2007-2013 \u2018Spread Bio-Oil\u2019 ci siamo posti l\u2019obiettivo di trovare un sostitutivo ai condimenti derivati da proteine animali, ricchi di colesterolo e lattosio, come il burro, e a quelli contenenti olio di palma o grassi idrogenati come le margarine<\/em>.\u201d\u00a0\u2013 spiega il management di Reol\u00ec<\/strong> \u2013 \u201cIl risultato ottenuto \u00e8 un alimento cremoso a base vegetale simile per propriet\u00e0 meccaniche, aspetto e versatilit\u00e0 al burro di latte vaccino e alle margarine vegetali idrogenate e pertanto pu\u00f2 essere utilizzato in sostituzione a questi condimenti. Ricco di antiossidanti, l\u2019olio spalmabile \u00e8 adatto anche alle diete vegetariane e vegane. Uno dei plus per il consumatore finale sono le sue doti salutistiche<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"reoli-olio-spalmabile\"<\/p>\n

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Reol\u00ec prende il nome da reologia<\/strong>, il ramo della fisica che studia l’origine, la natura e le caratteristiche di deformazione dei corpi sotto l’azione di forze esterne. La tecnica impiegata per cristallizzare l\u2019olio consiste in un processo fisico che non ne altera le propriet\u00e0 organolettiche, non prevede aggiunte di conservanti artificiali e non ricorre a processi di idrogenazione catalitica degli oli vegetali lavorati. La lavorazione degli olii avviene, inoltre, a basse temperature per non alterarne propriet\u00e0 e caratteristiche.\u00a0La produzione avviene nello stabilimento Reol\u00ec dove \u00e8 in funzione un impianto completamente automatizzato a ciclo continuo. Il sistema di stoccaggio degli oli e la linea di lavorazione del prodotto operano in ambiente totalmente asettico, sotto battente di gas inerte (azoto), quest\u2019ultimo idoneo al contenimento e controllo dei fenomeni ossidativi degli oli vegetali processati (costituiti prevalentemente da acidi grassi insaturi) fortemente favoriti dal contatto con l\u2019ossigeno.<\/p>\n

\"ricercatrice-laboratorio\"<\/p>\n

Le linee di prodotto Reol\u00ec<\/strong><\/h3>\n

Tutte caratterizzate da un tenore di grassi pari al 79%, gli spalmabili Reol\u00ec sono costituiti da olio extra-vergine d\u2019oliva o olio di semi di girasole per il 60% e da burro di cacao. Come in tutti i \u201cburri\u201d l\u2019acqua \u00e8 rappresentata in misura del 19%. Completano la formulazione mono e di-gliceridi degli acidi grassi e Vitamina E.
\nReol\u00ec sar\u00e0 distribuito nei canali GD, GDO e Ho.Re.Ca. in due linee di prodotto:<\/p>\n

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  • Reol\u00ec Extra-Vergine<\/strong>, che contiene il 60% di olio d\u2019oliva, \u00e8 proposto come sostitutivo del burro;<\/li>\n
  • Reol\u00ec Girasole<\/strong>, a base di olio di semi di girasole (60%), pu\u00f2 essere impiegato in cucina al posto di melange, grassi da spalmare e margarina, notoriamente ricca del tanto dibattuto olio di palma.<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la loro composizione sono indicati per la mantecatura di risotto e pasta, per la preparazione di creme e gelati e per la cottura di carne e verdure in padella. I condimenti Reol\u00ec conferiscono alle ricette ottime caratteristiche finali in termini di fragranza e texture insieme al gusto unico dell\u2019olio. La linea Extra-Vergine si presta anche al consumo a crudo, spalmata sul pane in abbinamento a marmellate o salati. I prodotti Reol\u00ec, inoltre, sono particolarmente adatti ai consumatori vegani che possono cos\u00ec trovare uno spalmabile di qualit\u00e0 senza grassi vegetali.<\/p>\n

    .<\/span><\/p>\n

    Semilavorato e refrigerato<\/h3>\n

    Nei canali GD e GDO le due linee saranno commercializzate come semilavorato refrigerato in comode vaschette monouso in polipropilene da 200 grammi. Destinate a chi \u00e8 sensibile alle qualit\u00e0 nutrizionali e alla sostenibilit\u00e0 ambientale di ci\u00f2 che acquista e mangia.\u00a0Per il canale Ho.Re.Ca, Reol\u00ec nelle versioni Extra-Vergine e Girasole \u00e8 proposto in confezioni monouso di tipo Bag in Box da 20 Kg.\u00a0Per quanto riguarda la food industry, Reol\u00ec ha sviluppato un prodotto anidro che si posiziona come alternativa pi\u00f9 sana rispetto all\u2019olio di palma, all\u2019olio di colza e di cocco. Particolarmente indicato per lavorazioni industriali \u00e8 adatto a preparazioni che necessitano dell\u2019impiego di grassi vegetali come la produzione dolciaria da forno e a base di cioccolato, di gelati, surgelati, nella panificazione e preparazione di pasta fresca e preparati per dolci. Reol\u00ec \u00e8, infine, in grado di produrre spalmabili dedicati sulla base di specifiche esigenze.\u00a0Reol\u00ec produce in conformit\u00e0 ai principi del sistema H.A.C.C.P. e degli standard BRC. Tutti i prodotti sono stati sottoposti a controlli di processo per garantire elevati livelli di igiene, qualit\u00e0 delle materie prime e tecniche di produzione. I prodotti Reol\u00ec trovano sia un\u2019applicazione \u201ctal quale\u201d come spalmabili di uso comune, sia per l\u2019utilizzo in cucina sia per l\u2019impiego industriale nella preparazione di dolci panificati e di gelati.\u00a0La prima presentazione ufficiale di Reol\u00ec sar\u00e0 in occasione del prossimo SIAL di Parigi dal 16 al 20 ottobre.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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