{"id":74256,"date":"2017-01-26T18:47:33","date_gmt":"2017-01-26T17:47:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/ricetta-cantone\/"},"modified":"2023-01-16T19:26:22","modified_gmt":"2023-01-16T18:26:22","slug":"133641-ricetta-cantone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/133641-ricetta-cantone\/","title":{"rendered":"Le cene dello chef QuiCosenza, la gustosa carbonada"},"content":{"rendered":"<div dir=\"ltr\">\n<h4>Un secondo ricercato, per i palati pi\u00f9 raffinati.<\/h4>\n<\/div>\n<p><!--more--><\/p>\n<div><\/div>\n<div dir=\"ltr\">\n<div>Questa settimana lo chef di QuiCosenza propone un secondo piatto, tipico della cucina valdostana, tutto da gustare.<\/div>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<h2>LA CARBONADA<\/h2>\n<div>Partiamo come sempre dagli ingredienti per 4 persone:<\/div>\n<div dir=\"ltr\">\n<div><\/div>\n<div>1 kg di carne di vitello bianca<\/div>\n<div>2 bicchieri di vino rosso secco<\/div>\n<div>500 gr di cipolla<\/div>\n<div>750 ml di acqua<\/div>\n<div>1 cucchiaio di farina<\/div>\n<div>prezzemolo tritato<\/div>\n<div>burro, olio, sale e pepe quanto basta<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Tagliate la carne a bastoncini, raccoglieteli in una casseruola (tipicamente in Valle d&#8217;Aosta si usa una terrina). Versate il vino e lasciate marinare per 2 ore. Nel frattempo sbucciate prima le cipolle, sbollentatele intere per 5 minuti, sgocciolatele e tagliatele a pezzetti. In una padella scaldate due cucchiai d\u2019olio, prendete la carne sgocciolata per bene dalla marinatura e fatela ben rosolare, salatela poco e trasferitela in una teglia da forno. Nella stessa padella lasciate fondere una grossa noce di burro, aggiungete le cipolle e due cucchiai d\u2019acqua. Lasciatele stufare per 15 minutii, ritiratele e unitele alla carne. Spolverizzate il tutto di farina, versate il vino della marinata e l\u2019acqua. Salate, pepate e coprite. Cuocete in forno caldo a 170\u00b0 per 2 ore circa dipende dalla grandezza della carne. Ritirate, cospargete con il prezzemolo tritato e servite il tutto ben caldo. A fianco al piatto volendo possiamo mettere un p\u00f2 di polenta e usarla al posto del pane, volendo la polenta dopo averla fatta possiamo riscaldarla in una padella.<\/div>\n<div><\/div>\n<div><strong>Abbinamenti con i vini valdostani:<\/strong> essendo un secondo abbastanza grasso corposo noi lo abbineremo con un vino rosso per\u00f2 non molto strutturato ma di corpo con una buona persistenza in bocca cos\u00ec da pulire bene il palato dalla buona grasseza del piatto, io come vino del territorio sceglierei il Valle d&#8217;Aosta Donnas rosso per me il giusto abbinamento.<\/div>\n<div><\/div>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\"><\/div>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #0000ff;\"><a style=\"color: #0000ff;\" href=\"https:\/\/quicosenza.it\/news\/2241\">CLICCA IN BASSO PER CONOSCERE\u00a0<\/a><\/span><\/h2>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #0000ff;\"><a style=\"color: #0000ff;\" href=\"https:\/\/quicosenza.it\/news\/2241\">LE RICETTE DELLO CHEF PIERO CANTORE<\/a><\/span><\/h2>\n<div style=\"text-align: center;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: center;\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un secondo ricercato, per i palati pi\u00f9 raffinati.<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":74257,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[571,34,124],"tags":[],"class_list":["post-74256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-magazine","category-ricette-in-evidenza"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74256"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74256\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74257"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}