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Questa settimana lo chef Piero Cantore propone una gustosa e ricercata ricetta con carne di vitello brasata al vino e tartufo nero invernale.<\/p>\n
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Partiam0 dagli ingredienti per 4 persone<\/p>\n
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RIPIENO<\/p>\n
1 tartufo nero invernale
\n400 grammi di vitello macinato
\npepe quanto basta
\n1 spicchio d’aglio
\n30 grammi farina
\n80 grana padano grattuggiato
\nolio di oliva extravergine quanto basta
\nsale quanto basta
\n1 bicchiere di vino rosso
\n1 cipolla
\n1 carota
\n1 sedano<\/p>\n
prezzemolo<\/p>\n
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BESCIAMELLA
\n1\/2 litro di latte
\n50 grammi di burro
\n50 grammi farina
\n50 grammi pomodoro passato<\/p>\n
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Tritate finemente il sedano, la cipolla e la carota e metteteli a stufare in una padella ampia insieme a quattro cucchiai di olio. Aggiustate di sale e quando il trito apparir\u00e0 trasparente, unite la carne tritata sbriciolatela con un cucchiaio di legno e lasciatela rosolare. Aggiungete sale e pepe e bagnate con il vino rosso. Mescolate e fate evaporare l\u2019alcool. Aggiungete due bicchieri di acqua e fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, se necessario aggiungete altra acqua. Trascorso il tempo il composto dovr\u00e0 risultare asciutto e compatto. A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro, mezzo tartufo grattugiato, 50 grammi di parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto. Fate cuocere a fuoco alto per circa 10 minuti dopo di che lo sposterete in una ciotola, aggiungete il prezzemolo e fate raffreddare. Dopo lo userete per riempire i cannelloni. Mettete un po’ di impasto al centro della sfoglia e arrotolate il tutto, inserite i cannelloni in una teglia con la chiusura dalla parte di sotto, inserire sopra la besciamella e il pomodoro e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 23 minuti. Servite nei piatti con una spruzzata di formaggio e un po’ di tartufo nero a fette.<\/p>\n
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Per preparare la besciamella che servir\u00e0 per la cottura dei cannelloni \u00e8 necessario mettere in un pentolino 50 grammi di burro, 50 grammi di farina e mezzo litro di latte. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe, un po\u2019 di noce moscata, 3 cucchiai di grana grattugiato e una spolverata di tartufo nero.<\/p>\n
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Abbinamento con i vini Italiani: si consiglia un vino aromatico un Gewurztraminer sarebbe\u00a0perfetto.<\/p>\n
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Lo chef di QuiCosenza propone i cannelloni con un altro raffinato ripieno tutto da gustare.<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":75190,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[34,124],"tags":[],"class_list":["post-75189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine","category-ricette-in-evidenza"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75189"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75189\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}