{"id":76294,"date":"2017-03-26T04:25:38","date_gmt":"2017-03-26T03:25:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/ricetta-dello-chef-la-classica-ma-inedita-frittata-con-i-funghi-marzuoli\/"},"modified":"2023-01-16T19:28:38","modified_gmt":"2023-01-16T18:28:38","slug":"143028-ricetta-dello-chef-la-classica-ma-inedita-frittata-con-i-funghi-marzuoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/143028-ricetta-dello-chef-la-classica-ma-inedita-frittata-con-i-funghi-marzuoli\/","title":{"rendered":"Ricetta dello chef: la classica, ma ‘inedita’ frittata con i funghi marzuoli"},"content":{"rendered":"

Anche questa settimana continuiamo a parlare del marzuolo – come definito la settimana scorsa – un fungo dormiente, ma un fungo molto buono con una eccellente\u00a0carnosit\u00e0 e, allo stesso tempo, un gusto leggero molto particolare.\u00a0Devo ammettere che il fungo viene utilizzato, nella maggior parte delle\u00a0cucine,\u00a0solo con il pomodoro fresco (come abbiamo mostrato\u00a0la settimana scorsa<\/span><\/span><\/a>). L\u00ec esce fuori il suo sapore autentico e rende al massimo, sia per condire la pasta oppure come contorno. Ma, oggi,\u00a0vi dir\u00f2 che \u00e8 ottimo, anche,\u00a0cucinato per condire la frittata e quindi la ricetta della settimana \u00e8\u00a0proprio frittata di funghi marzuoli.\u00a0Volendo lo si pu\u00f2, anche, usare sull’uovo ad occhio di bue: per farlo \u00e8\u00a0semplicissimo, il procedimento \u00e8 simile a quello del tartufo solo che, in questo caso, i funghi vanno trifolati.<\/p>\n

FRITTATA CON MARZUOLI<\/span><\/h3>\n

Ingredienti per 4 persone<\/h4>\n

6 uova intere<\/p>\n

100 gr di latte intero<\/p>\n

100 gr di parmigiano grattugiato<\/p>\n

100 gr di dadini di provola affumicata<\/p>\n

150 gr di patate lesse schiacciate<\/p>\n

200 gr di funghi gi\u00e0 trifolati,<\/p>\n

sale e pepe (q.b.)<\/p>\n

1 cucchiaio di olio extra vergine d\u2019oliva.<\/p>\n

Passiamo alla preparazione della ricetta. Lavare e pulire i funghi, tagliarli a pezzi piuttosto piccoli e metterli a cuocere in una padella antiaderente. Fare evaporare l\u2019acqua di vegetazione, aggiungere l\u2019olio e farli trifolare per alcuni minuti. Prendere\u00a0una ciotola e sversare\u00a0al suo interno le uova, il latte, il parmigiano, i dadini di provola affumicata, le patate lesse e sale e pepe (quanto basta). Amalgamare\u00a0il tutto energicamente con l’aiuto di una frusta da cucina. Quando il composto risulter\u00e0 ben amalgamato, metterlo nella padella insieme ai funghi e cuocere\u00a0il tutto, prima da un lato poi dall’altro (chi non riesce, pu\u00f2 aiutarsi con un piatto per girare la frittata). Non appena gli ingredienti saranno cucinati e la frittata avr\u00e0 consistenza, metterla\u00a0in un piatto da portata, tagliata a spicchi come la pizza e a centro tavola.<\/p>\n

Abbinamento con il vino italiano: lo chef\u00a0consiglia un lambrusco rosso. Quel leggero frizzantino si sposer\u00e0 alla perfezione con la nostra frittata, un abbinamento tutto da provare.<\/p>\n

CLICCA IN BASSO PER<\/a><\/span><\/h2>\n

LE RICETTE DELLO CHEF PIERO CANTORE<\/a><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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