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Questa settimana voglio proporvi una rivisitazione in chiave calabrese della pasta all’amatriciana, tipico piatto della cucina romana. Useremo\u00a0un tipico guanciale calabrese, precisamente quello di suino nero, il caciocavallo silano stagionato<\/strong>, gli spaghetti e il vino bianco Terre di Cosenza.<\/p>\n <\/p>\n Ingredienti per quattro persone: <\/p>\n Iniziamo tagliando il guanciale a striscioline sottili e lo cuociamo in una padella antiaderente facendolo diventare croccante senza aggiungere nulla. Met\u00e0 lo lasceremo nella padella, met\u00e0 lo conserveremo per completare il piatto. Sfumiamo il guanciale nella padella con il vino bianco secco, io consiglio un Terre di Cosenza, ma volendo potete usare qualsiasi vino bianco basta che sia secco. Facciamo evaporare la parte alcolica per bene e uniamo i pomodori pelati.<\/strong>\u00a0Lasciamo cuocere il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti, poi aggiungiamo sale e pepe. Nel frattempo in abbondante acqua salata caliamo i nostri spaghetti, a met\u00e0 cottura mettiamoli nella padella con il sugo e aggiungiamo acqua di cottura, l’amido ci aiuter\u00e0 a creare una cremina deliziosa che si legher\u00e0 in modo straordinario a nostri spaghetti. Aggiungiamo il caciocavallo stagionato grattugiato e saltiamo per bene. Completiamo la cottura in padella quando la pasta risulter\u00e0 cotta e il condimento si sar\u00e0 ben legato. Riponiamo nei piatti di portata gli spaghetti con sopra un po’ di guanciale e un po’ di caciocavallo stagionato grattugiato.<\/p>\n <\/p>\n Abbinamento: un buon Salento Rosato Igt \u00e8 per me il giusto abbinamento, un vino delicato non troppo aggressivo che si abbina bene con questa pietanza.<\/p>\n L’originale rivisitazione di uno dei piatti pi\u00f9 amati dagli italiani<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":89255,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[124],"tags":[],"class_list":["post-89254","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-in-evidenza"],"acf":[],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89254"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89254\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}PASTA ALL’AMATRICIANA CALABRESE<\/h3>\n
\n320 grammi di spaghetti
\n200 grammi di guanciale di suino nero
\n120 grammi di caciocavallo silano stagionato
\n20 centilitri di vino bianco Terre di Cosenza
\n400 grammi di pelati<\/p>\nCLICCA QUI PER LEGGERE TUTTE\u00a0<\/a><\/span><\/h2>\n
LE RICETTE DELLO CHEF PIERO CANTORE<\/a><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"