{"id":92441,"date":"2018-04-29T10:30:43","date_gmt":"2018-04-29T08:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/le-ricette-dello-chef-risotto-marzuoli-e-zafferano\/"},"modified":"2023-01-16T18:52:44","modified_gmt":"2023-01-16T17:52:44","slug":"214049-le-ricette-dello-chef-risotto-marzuoli-e-zafferano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/214049-le-ricette-dello-chef-risotto-marzuoli-e-zafferano\/","title":{"rendered":"Le ricette dello Chef \u2013 Risotto, Marzuoli e zafferano"},"content":{"rendered":"<h4>Questa settimana voglio proporvi una ricetta leggera ma sempre gustosa e particolare , abbineremo lo zafferano ai funghi Marzuoli tipici proprio di questo periodo anche se ormai stanno per terminare<br \/>\n<!--more--><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div dir=\"auto\">Infatti il fungo Marzuolo nasce nel periodo di fine marzo \u00e8 dura fino a fine aprile in molte montagne italiane , e un fungo che nasce sotto la neve.<\/div>\n<div dir=\"auto\">Secondo il mio modesto parere e un fungo abbastanza buono con un gusto tutto particolare in bocca , io devo ammettere che non essendo troppo forte a me piace molto , poi questa sua croccante in bocca per me lo rende molto particolare.<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div dir=\"auto\">Partiamo ogni settimana ormai dagli <strong>ingredienti per 4 persone<\/strong><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div dir=\"auto\">320 grammi di risotto carnaroli<\/div>\n<div dir=\"auto\">2 buste di zafferano<\/div>\n<div dir=\"auto\">300 grammi di funghi Marzuoli<\/div>\n<div dir=\"auto\">20 grammi di funghi porcini secchi<\/div>\n<div dir=\"auto\">2 spicchi di aglio<\/div>\n<div dir=\"auto\">2 noci di margarina vegetale<\/div>\n<div dir=\"auto\">500 ml di brodo vegetale<\/div>\n<div dir=\"auto\">sale e pepe quanto basta<\/div>\n<div dir=\"auto\">prezzemolo tritato q.b.<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Preparazione:<\/h4>\n<div dir=\"auto\">Iniziamo mettendo i funghi porcini secchi in mezzo litro di acqua bollente e lasciamoli ammorbidire per circa 20 minuti.<\/div>\n<div dir=\"auto\">A questo punto cominciamo dai funghi puliamoli per bene sotto l&#8217;acqua corrente , e tagliamoli a fette di media grandezza.<\/div>\n<div dir=\"auto\">Prendiamo una padella antiaderente di media grandezza mettiamo al suo interno un p\u00f2 di olio e due spicchi di aglio facciamo rosolare per bene il tutto e aggiungiamo i funghi , lasciamoli cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato , a questo punto per donare un gusto un p\u00f2 pi\u00f9 deciso aggiungiamo i funghi secchi e meta dell&#8217;acqua che li conteneva.<\/div>\n<div dir=\"auto\">Continuiamo la cottura per altri 10 minuti e aggiungiamo la margarina vegetale e il prezzemolo tritato , amalgamiamo per bene il tutto e mettiamolo da parte.<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div dir=\"auto\">Procediamo adesso alla cottura del riso , io preferisco tostare il riso senza nulla , quindi prendo una padella di alluminio , la metto sul fuoco e inserisco il riso, lo faccio tostare a fiamma vivace finch\u00e8 toccandolo non risulter\u00e0 ben caldo.<\/div>\n<div dir=\"auto\">A questo punto aggiungo il brodo vegetale due mestoli alla vota , il brodo mi raccomando sempre molto caldo , a meta cottura del riso dopo circa 10 minuti aggiungo invece del brodo l&#8217;acqua dei funghi secchi mesa da parte, lo zafferano e continua la cottura;\u00a0dopo circa 15 minuti aggiungo i funghi e amalgamo per bene il tutto per altri 3 minuti.<\/div>\n<div dir=\"auto\">A questo punto provo il riso se e cotto lo manteco con un p\u00f2 di olio di oliva , mi raccomando fuori dal fornello e lo servo a tavola con sopra un po di funghi per decorazione e del prezzemolo tritato.<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Abbinamento con i vini:<\/h4>\n<p>Abbinamento con i vini italiani io i funghi li abbino sempre con un buon bianco aromatico io per questa ricetta consiglio un buon tocai frulliano per me il miglior abbinamento tutto da provare parola di chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Questa settimana voglio proporvi una ricetta leggera ma sempre gustosa e particolare , abbineremo lo zafferano ai funghi Marzuoli tipici proprio di questo periodo anche se ormai stanno per 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