{"id":92798,"date":"2018-05-13T08:10:49","date_gmt":"2018-05-13T06:10:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/la-versione-calabrese-del-risotto-taleggio-e-morchelle\/"},"modified":"2023-01-16T18:53:07","modified_gmt":"2023-01-16T17:53:07","slug":"215597-la-versione-calabrese-del-risotto-taleggio-e-morchelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/215597-la-versione-calabrese-del-risotto-taleggio-e-morchelle\/","title":{"rendered":"La versione calabrese del risotto taleggio e morchelle"},"content":{"rendered":"

Uno dei funghi pi\u00f9 diffusi in questo periodo rivisitato in chiave silana<\/h4>\n

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Dopo aver parlato dei marzuoli questa settimana voglio parlarvi delle morchelle un altro fungo che nasce e si trova nei boschi di tutta Italia in questo periodo. La morchella \u00e8 un fungo un po’ tossico per\u00f2 se userete la procedura che vi spiegher\u00f2 eliminerete questa sua tossicit\u00e0. Io lo abbiner\u00f2 allo stracchino Silano una\u00a0mia<\/span>\u00a0rivisitazione al piatto originale “risotto taleggio e morchelle”.<\/strong><\/p>\n

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RISOTTO TALEGGIO E MORCHELLE<\/h2>\n
Ingredienti per 4 persone:<\/div>\n
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320 grammi di riso carnaroli<\/div>\n
500 grammi di morchelle<\/div>\n
200 grammi di stracchino Silano<\/div>\n
15 centilitri di latte<\/div>\n
1 spicchio di aglio<\/div>\n
4 noci di burro<\/div>\n
500 millilitri di brodo vegetale<\/div>\n
sale e pepe quanto basta<\/div>\n
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Iniziamo togliendo con un cortellino la terra dal gambo poi lavando i funghi sotto l’acqua corrente. Fate attenzione a lavarli anche internamente cos\u00ec da evitare la terra e qualche insetto nascosto, poi prendete una pentola mettete dell’acqua salata portiamola ad ebollizione caliamo le nostre morchelle e abbassiamo il fornello. Lasciamole cuocere per qualche minuto. Passato questo tempo scoliamole e mettiamole su un tagliare tagliamole a pezzetti, prendiamo una padella antiaderente, mettiamo al suo interno un filo di olio di oliva<\/strong> facciamo imbiondire l’aglio, poi leviamolo e mettiamo le nostre morchelle, trifoliamole, e dopo circa 5 minuti aggiungiamo il latte e facciamole cuocere per altre 15 minuti a fuoco moderato, se necessario aggiungiamo un p\u00f2 di acqua. Prendiamo una padella di alluminio facciamola riscaldare a fuoco vivace e inseriamo il riso e quando risulter\u00e0 caldo iniziamo a mettere il brodo bollente.<\/div>\n
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Dopo aver tostato il riso cominciamo a inserire il brodo gradatamente, io di solito metto due mestoli la volta. Fate passare qualche minuto e aggiungete i funghi trifolati in precedenza e fate cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo sempre gradatamente il brodo, mi raccomando il risotto va cullato, coccolato e sempre mescolato con l’aiuto di un cucchiaio di legno.<\/strong> Quando il riso risulter\u00e0 quasi al dente aggiungete lo stracchino a pezzetti piccoli e fatelo sciogliere per bene, quando il risotto sar\u00e0 cotto, spegnete il fornello e mantecatelo con il burro e saltatelo cosi da fare incorporare aria, quando risulter\u00e0 ben tirato dividetelo in 4 piatti di portata e servitelo ben caldo. C’\u00e8 chi lo manteca oltre che con il burro anche con il formaggio parmigiano grattugiato.<\/div>\n
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Abbinamento<\/strong>: Con i funghi di solito abbino un bianco aromatizzato questa volta invece essendoci anche il formaggio fresco io abbinerei un rosato, consiglio un buon Cerasuolo d’Abruzzo Doc per me il miglior abbinamento.<\/div>\n

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TUTTE LE RICETTE DELLO CHEF PIERO CANTORE<\/a><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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