{"id":99469,"date":"2018-10-09T11:34:18","date_gmt":"2018-10-09T09:34:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quicosenza.it\/news\/senza-categoria\/tra-tradizione-e-storia-del-territorio-silano-la-pasta-e-patate-alla-cosentina\/"},"modified":"2023-01-16T19:00:38","modified_gmt":"2023-01-16T18:00:38","slug":"258780-tra-tradizione-e-storia-del-territorio-silano-la-pasta-e-patate-alla-cosentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quicosenza.it\/news\/258780-tra-tradizione-e-storia-del-territorio-silano-la-pasta-e-patate-alla-cosentina\/","title":{"rendered":"Tra tradizione e storia del territorio silano: la pasta e patate alla cosentina"},"content":{"rendered":"

In Italia tutti noi sappiamo quanto sia vivo, ancora oggi, il nostro patrimonio culturale.\u00a0<\/h4>\n

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Non esiste regione che non possa vantare le sue tradizioni millenarie, tramandate di generazione in generazione e in molti casi pi\u00f9 vive che mai. Da questo punto di vista il territorio silano non manca di regalare autentiche perle, soprattutto se si parla di storia e di tradizioni di carattere gastronomico. Non a caso, spesso i piatti migliori sono proprio quelli che provengono da\u00a0 tradizioni semplici, spesso legate ad un mondo popolare fatto di contadini e di povert\u00e0, che arrivano ai giorni nostri ancora rigorosamente intatte.<\/p>\n

Ecco perch\u00e9, in questo articolo parleremo delle tradizioni silane, per poi arrivare alla tipica ricetta della pasta e patate alla cosentina.<\/p>\n

Tradizioni del territorio silano e cucina<\/strong><\/p>\n

Guardando oltre il tessuto turistico e commerciale, \u00e8 possibile scoprire una Calabria che non ci si aspetta. \u00c8 la Calabria della Sila, una regione fatta di natura, tradizioni e sentieri che si perdono fra laghi e montagne. Stiamo parlando del territorio che racchiude il famoso parco nazionale<\/a><\/span> che si estende per oltre 150.000 ettari.<\/p>\n

Non solo natura per\u00f2, perch\u00e9 la Sila ospita perle come ad esempio Lorica sul Lago Arvo e borghi come Carlomagno, Mellaro e Cavaliere. La Sila poi \u00e8 anche rinomata da un punto di vista culinario e gastronomico, in quanto offre alcune delle tradizioni pi\u00f9 preziose della Penisola: due esempi sono prodotti tipici come le patate e il caciocavallo silano, che partono da qui per raggiungere ogni angolo d’Italia e testimoniare la bont\u00e0 di queste terre. Altre gustosissime bont\u00e0 provenienti da questo altopiano sono i peperoncini, le melanzane, i formaggi, i funghi e i legumi.<\/p>\n

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Ricetta \u201cpasta e patate ara tijeddra\u201d<\/strong><\/p>\n

Fra i piatti tipici dell\u2019Altopiano Silano troviamo la pasta e patate \u201cara tijeddra\u201d, ricetta tipica cosentina.<\/p>\n

Questo \u00e8 un piatto speciale e unico nel suo genere, contraddistinto dal fatto che la preparazione in forno prevede la presenza di soli ingredienti crudi. Per quanto concerne la pasta, \u00e8 possibile scegliere tra i classici paccheri, i rigatoni, o comunque uno dei formati di pasta della tradizione italiana, come quelli che puoi trovare sul sito de La Molisana<\/a>.<\/span><\/p>\n

La preparazione di questo piatto non \u00e8 molto complessa: per prima cosa bisogna prendere una teglia e collocare sul fondo la conserva di pomodoro che va condita con olio, sale e origano secco. Immergiamo la pasta scelta (rigorosamente cruda) nel sugo e ricopriamola con uno strato abbondante di patate, precedentemente pulite e tagliate a fettine sottili. Il tutto andr\u00e0 poi ricoperto da altro sugo, dal parmigiano e da un secondo strato di pasta, ricordandosi di aggiungere un po’ d’acqua direttamente nella teglia.<\/p>\n

La cottura si divide in due fasi: i primi 15 minuti direttamente sul fornello e i successivi 20 per completare la cottura in forno dopo aver aggiunto parmigiano e pangrattato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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