Gli gnocchi verdi alle mandorle dello chef di QuiCosenza

Un primo piatto originale e prelibato per allietare una domenica primaverile.

La ricetta che voglio preparare con voi questa settimana è un succulento primo piatto. Una delizia per il palato in cui abbineremo gli spinaci con le mandorle e i pomodori datterini. Quest’ultimi, essendo molto dolci, avvolgeranno perfettamente i nostri gnocchi di spinaci che renderemo croccanti in bocca con le mandorle. Una ricetta davvero gustosa, ideale per un originale pranzo primaverile.

GNOCCHI VERDI SPINACI E MANDORLE

Ingredienti per quattro persone:
1 chili spinaci
350 grammi ricotta
2 uova
50 grammi parmigiano grattugiato
50 grammi di farina
Qualche foglia salvia
Noce moscata
Burro
Sale

Pepe

Per il condimento:
300 grammi di pomodori datterini
50 grammi di mandorle
olio di oliva
Metà aglio

Ecco come preparare i nostri gnocchi. Lessate gli spinaci in poca acqua salata, strizzateli accuratamente e tritateli. In una zuppiera lavorate la ricotta con una forchetta, quindi unite gli spinaci e amalgamate il tutto con i tuorli d’uovo e due cucchiai di parmigiano insaporendo con sale, pepe e noce moscata. Dall’impasto (che deve risultare morbido) con l’aiuto di un cucchiaio bagnato ricavate delle palline della grandezza di una noce, che passerete nella farina e calateli in una pentola di acqua salata portata ad ebollizione. Non appena verranno a galla saranno pronti per essere saltati con il nostro sugo che prepareremo cosi.

Prendiamo poi una padella antiaderente con un filo di olio di oliva, tagliamo i datterini a quattro spicchi e mettiamoli dentro con uno spicchio di aglio e facciamo cuocere il tutto fino a quando i pomodori non si saranno ben appassiti a fine cottura. Se non vi piace l’aglio potete eliminarlo. Aggiungiamo le mandorle lasciandone un po’ per decorazione. Saltiamo i nostri gnocchi con il sugo e serviamo nei piatti con le mandorle e con a piacimento anche delle scaglie di formaggio caprino fresco.

Abbinamento ideale con un vino bianco fruttato dotato di una buona acidità , essendo questo un piatto leggere in bocca poco grasso, il giusto sapore sarà reso grazie ad un bianco IGT Calabria tutto da scoprire.

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